回鍋肉炒大頭菜絲怎麼做-回鍋肉炒大頭菜絲的做法

“鮮香脆爽，開胃生津。家人配粉面.饅頭的最愛。下飯下酒均可。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

回鍋肉炒大頭菜絲的做法步驟

• 1、姜.蒜切片，幹辣椒切段大蒜苗切段，五花肉煮六成熟撈起切片。

• 2、食用油下鍋燒熟放涼，倒入肉片。熱鍋下肉容易粘鍋肉易起團。食用油的作用就是潤滑肉片。逐步加熱，肉片受熱均勻口感好。炒製出油，肉片彎曲即可倒入醬油，食鹽炒制均勻起鍋。

• 3、炒制肉的底油放辣椒炒制也可以是青椒或郫縣豆瓣醬。根據個人喜好

• 4、大頭菜絲根據醃製時間長短自行調整，時間段鹽份不重。脆爽性好可以直接炒制，時間長則鹽份重，淘洗揉搓瀝乾後炒制，脆中帶有柔性。

• 5、辣椒顏色變深，放入姜.蒜.大頭菜絲炒制

• 6、炒制到發燙。

• 7、倒入回鍋肉大蒜苗炒制5分鐘加入味精翻炒均勻出鍋。味精可加可不加根據個人喜好。

小竅門

大頭菜絲就有鹽份，所以只在炒肉時，讓肉增加味道才添加醬油和食鹽。