亂炒回鍋肉怎麼做-亂炒回鍋肉的做法

“回鍋肉是經典的川菜，我特別喜歡吃，也經常自己做。有蒜苗回鍋、蓮白回鍋、青椒回鍋、土豆回鍋…總之你喜歡的菜基本上都可以做成回鍋肉，套路基本相同。今天這一道我用了一個洋葱、兩個青椒和幾片紫甘藍，不知道起什麼名字，乾脆就叫亂炒回鍋肉吧。做法我不知道什麼是最正宗的，只要吃起來好吃就好。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

亂炒回鍋肉的做法步驟

• 1、洋葱青椒切片。

• 2、紫甘藍切片。

• 3、蒜薑切片，加一勺豆豉，愛吃豆豉的可以多加點。

• 4、五花肉放入鍋中，加薑片，大葱，料酒煮熟（筷子能插入就熟了），撈起晾涼切薄片。考驗刀工的時候到了哦~切太厚煸不幹，炒出來太油膩不好吃。另外，選五花肉不要選太靠近豬肚子下面的，半肥半瘦的最好。

• 5、個人覺得娟城豆瓣醬是最好的，要瓶裝的，袋裝沒有多少紅油，口味差了。

• 6、五花肉倒入鍋中，不用加油，肥肉會出油。如果買的五花肉太瘦，需要加點油進去炒，我買的偏肥，煸出很多油。

• 7、中火炒，待煸至焦黃，肥肉油出了一大半，加入姜蒜片和豆豉、花椒粒炒香。然後加一勺豆瓣醬、生抽、少量白糖提鮮（加了白糖口感更好，不能太多，千萬不要吃出來是甜的喲！）、少許老抽上色，沿鍋邊烹入少許料酒，翻炒均勻後加青椒和洋葱。時間緊，後面來不及拍照。注意火太大容易炒焦，煸太乾不好吃。而且加料的時候肉也會一直出油，所以不等完全炒幹就要開始加調料了。

• 8、洋葱青椒翻炒均勻，我喜歡吃軟一點的洋葱，所以多炒了一會，最後加紫甘藍進去翻炒均勻，加鹽調味，喜歡味精的可以加一點，我沒加。

• 9、出鍋啦~

• 10、一個人可以幹掉一盤。蒜都撿起來吃光了。

小竅門

注意事項步驟裏都寫了。前面炒肉的順序不變，後面的菜可以換成蒜苗，土豆，包菜，紅椒，或者單獨的青椒，洋葱。不放豆豉也都行，但是郫縣豆瓣必不可少哦！