你吃的是中華民族美食的歷史-童子雞的做法

童子雞其實我們是聽得非常多的，小編就經常在超市看到有賣新奧爾良童子雞或者酥炸童子雞，其實就是小小的一隻雞，用新奧爾良或油炸的方式去做，這只不過是從雞的“年齡”去區分。真正童子雞的做法是怎樣的，下面小編與大家慢慢道來。

童子雞的做法

童子雞的做法由來已久，大概可以追溯到宋朝，但逐漸推廣則是在清末咸豐年間開始的。

眾所周知童子雞用的滷汁的方法做，而滷汁更是最為重要的一環，所以這隻雞就開始“活躍”起來了。因為童子雞用的原料是指7週歲左右大、體重約2公斤，可以屠宰，而又未配種的小公雞。其肉細質嫩滑、皮不粗糙，生長速度快，又省飼料，且吃起來肉質鮮嫩，外形美觀硬實，香味撲鼻，鹹香帶脆，愈嚼愈香，因性價比高而大受歡迎。

傳統的來説，主要是滷水熬製童子雞，南北方都有做，南方做偏甜，北方做不帶甜。

一、普通童子雞做法

原料：童子雞，大茴香，花椒，荷葉，鹽，香油，葱，姜，元油。

步驟：第一殺雞去毛，把內臟等清理乾淨，用温開水將雞身裏外清洗一次，抹乾。荷葉先用鹽、味精、黃酒醃製一下後，塞進雞肚子。第二茴香、花椒用紗布袋裝起來，放入鍋內加上鹽燒沸。待出味後，加入雞、燒酒，直至煮嫩、爛為止。第三撈出，雞肚內的荷葉取走，雞身上刷香油即成。

煮完雞的湯，就成滷水汁了。以後隨着滷雞的次數增加，加入適量水、香料燒沸，就成了一鍋陳年滷汁了，可以不斷地循環使用下去。但得要注意，用完要及時盛入瓷器或陶器內保存，每隔一段時間就燒開一次，做好防止污染和防腐壞工作。

二、香辣童子雞

材料：童子雞、葱、蒜、香菜、姜、料酒、老抽、花椒、甜麪醬、辣椒油、白砂糖、鹽、油。

步驟：第一步把童子雞、葱、姜、蒜洗乾淨，葱、蒜切段，薑切片備用;第二步童子雞用鹽、花粉、姜塊、葱段、蒜片、白糖、味精、料酒攪拌均勻，醃製兩個小時;第三步童子雞沖洗掉外表，用老抽塗抹;第四步油燒至七成，童子雞炸透，待顏色變紅調小火，蓋上鍋蓋將雞燜熟;第五步油鍋內油燒至八成熱，雞再炸一次撈出，瀝乾切塊;第六步澆上香油，配以香菜、辣醬油、甜麪醬做醬料。

雞肉與芝麻、菊花一起食容易中毒;與李子一起食容易引起腹瀉;與芥末一起吃容易上火。所以務必記得不可以胡亂搭配了。

通過對童子雞的介紹，大家應該對童子雞的歷史有了一定的瞭解，也知道了童子雞的做法，接下來，有可能會有很多人會嘗試自己做，那麼就趕快行動起來吧，畢竟童子雞是非常好吃的，沒準你還沒煮好聞到香味就流口水了。