我們這裏全都有-從瓦罐煨湯的歷史到做法

瓦罐煨湯，我相信很多人都聽過這道菜，也有很多人吃過這道菜。這是一道十分健康美味的菜餚。這道菜的精髓在於煨湯。一道湯的好壞，主要是煨湯的時間長短以及煨湯的火候把握。另外，通過瓦罐來煨湯，能夠保持菜原料的不流失，從而更好地聚集湯的營養。

瓦罐煨湯，又名民間瓦罐煨，1994年名稱由民間飯莊所取，江西省民間傳統煨湯方法，以瓦罐為器，精配食物加以天然礦泉水為原料，以硬質木炭火恆温傳統式六面受熱，煨制達七小時以上。

1、歷史

相傳北宋嘉佑年間一洪州才子約友人郊遊，至一美景之處，命僕人就地烹魚煮雞燒肉，玩至夕陽西下，眾人仍意猶未盡相約明日再來。臨走時，僕人將剩餘雞魚肉及佐料放入瓦罐，加滿清泉，蓋壓封嚴，塞進未熄的灰爐中用土封存，僅留一孔通氣。次日，眾人如期而至，僕人將掩埋的瓦罐搬出，才開瓦蓋，已是香飄四溢。此後，眾人外出遊玩均如法炮製，後被一掌櫃得悉，引至飯莊，瓦罐煨湯自此揚名民間，成為贛菜一絕。曾有美食家賦詩讚曰:"民間煨湯上千年，四海賓客常留連。千年奇鮮一罐收，品得此湯金不換。"《瓦罐煨湯記》中也曾記載到"瓦罐香沸，四方飄逸，一罐煨盡，天下奇香"。

2、做法

瓦罐煨湯採用多種名貴藥材，科學配方，精配食物，加以天然礦泉水為原料，置於一米方圓的巨型大瓦罐內，再以優質木炭恆温制達六小時以上。瓦罐之妙，在於土質陶器秉陰陽之性，久煨之下原料鮮味及營養成分充分融解於湯中，湯汁稠濃，醇香誘人，風味獨特，食補性強。該湯充分吸收中藥材的藥理成份，更有消除疲勞、補腎強身、益智健體、延年益壽的作用，達到了食補的最高境界。瓦罐湯食材種類豐富，很多食物甚至藥材都可以用來煨制。如煨制冬瓜排骨湯時，可以加入海帶，墨魚等配料。煨制雞湯時，可加入紅棗，花生，蓮子，天麻，人蔘等。俗話説(吃肉不如喝湯)中國人自古就有喝湯的習慣。中國傳統飲食觀追求(美味享受)，注重(飲食養生)，湯最容易兼顧到這兩個方面，烹飪飲食經典《呂氏春秋-本味篇》所著:(凡味之本，水最為始)五味三材-(九沸九變)則成(至味)，這是古人總結出來的道理。

3、營養價值

瓦罐快餐的優勢:民族特色，打造第一品牌。瓦罐快餐沿襲百年的製作工藝，取其精華，獨樹一幟製作出了一流的特色快餐，促進了社會的發展。營養美味，滋補養顏。瓦罐快餐營養健康，美味絕倫，味道醇厚，食之有返璞歸真的感覺;瓦罐煨湯，暗合長生之道，有美容養顏滋補的功效 ，是最佳的養生補品。獨特的特色招牌，瓦罐煨湯的製作傳承了古代的工藝做法，把瓦罐精配以食物加以純淨水，然後放置於以硬質木炭為燃料的火上六面受熱而成，這樣既保證了食物的健康衞生，又保證了食物的天然營養成分。小本投資，獲利迅速瓦罐快餐的投資很小，只需幾萬快就可以。短期內就可獲利 。獨特的祕方，行業的壟斷瓦罐快餐有自己的祕製料包，這樣就最大限度的保證了加盟商的最大盈利。方便快捷，乾淨利索無主廚;無油煙;無標準化廚房，節省了大量的空間;無需經驗，傻瓜式操作，一學就會。市場潛力大，國內的餐飲市場穩定，瓦罐餐飲的快捷正好迎合了快速發展的社會節奏，開拓了新的發展空間

瓦罐煨湯這道菜不管是在歷史背景，做法還是營養價值方面都有很多背景。在我國古代就有瓦罐煨湯的做法，可想而知這道菜的知名度以及歷史都是十分悠久的。而且，就營養價值而言，它對人體是十分有益的。所以，我們要學會用瓦罐煨湯，這樣就能喝到更美味的湯汁。