它的歷史起源和特色是-黃燜雞配料

談到黃燜雞，很多人都很喜歡伴着米飯一起吃。鹹辣的雞肉片配上淡香的米飯它色香味俱全，擁有着很高的人氣。不過大家肯定很想了解黃燜雞的配料，究竟是何方神仙材料造就瞭如此美味，還有它的歷史起源和特色。請大夥兒跟隨小編一起探祕探祕黃燜雞。

一、黃燜雞配料

食材：雞，香菇，青椒，金針菇，香菇，香菜，胡蘿蔔，木耳

調味料：鹽，糖，十三香，薑黃粉(增色)，蠔油，甜麪醬，生抽，老抽，料酒，高湯、幹辣椒、紅辣椒、蒜、姜，啤酒，五香粉，冰糖，蠔油。

其中十三香“十三香”又稱十全香，就是指13種各具特色香味的中草藥物，包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑等。“十三香”的配比，一般應為：花椒、大茴香各5份，桂皮、三奈、良姜、白芷各2份，其餘各1份，然後把它們合在一起，就是“十三香”。

二、黃燜雞的歷史起源與特色

歷史起源

黃燜雞米飯又叫香雞煲、濃汁雞煲飯，起源於濟南名店“吉玲園”，是山東濟南特色傳統名菜之一。1927年，濟南府魯菜名店"吉玲園"由於名廚雲集，佳餚迭出而紅極一時，名商富賈、達官顯貴紛至沓來，與當時的"匯泉樓"、“聚豐德"並稱省城三大名店，其招牌菜"百草黃燜雞”更是深受時任山東省主席韓復榘的喜愛，他曾為此賞銀三十塊，並稱贊“此雞匠心獨運，是上品之上，當為一絕”。屬於魯菜系家常菜品，主要食材是雞腿肉，配以青椒、香菇等燜制而成，味道美妙，具有肉質鮮美嫩滑的特點。其中以黃燜雞米飯和八珍黃燜雞最為出色，入口爽滑彈牙，湯汁鮮美。

特色：

1.黃燜雞三絕：一品湯，湯色紅亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不膩.、回味無窮;二品肉，成品靚麗、肉質滑嫩;三品米，香氣濃郁、勁道有韌勁。

2.黃燜雞是一種比較温和的食物，含有的熱量是比較高的，可以説是老少皆宜的美食。黃燜雞的雞汁經過特有的烹飪方式，自成獨特風味，鮮香撲鼻，讓人胃口大開，黃燜雞講求一個燜字，火候的掌握也是十分重要的 這道菜裏，香菇起了絕對的提味作用，千萬不能省略。菜炒至雞肉上色後，還需要燉煮入味，所以雞肉不要切的太小，以免最後煮碎了，肉質也可以不用選擇三黃雞等一類較早熟的雞肉，用稍微肥一些的母雞、土雞來做，或者單買雞腿，總之越燉雞肉越香，湯汁越發鮮美，這才是最好吃的。

黃燜雞米飯的特色：黃燜雞米飯採用祕製醬料工藝技術，採集數十種香料及調味品嚴格按比例調配烹製而成，做成後色香味美，口感鮮嫩透味不粘膩，香味濃郁。無論口感，視覺，色澤都屬上品，令人回味無窮，百吃不厭。雞肉選材鮮嫩三黃雞雞腿肉，做出的黃燜雞嫩滑多汁，汁味和香味浸入雞肉內部，色澤均勻。用土製砂鍋燒製，砂鍋內沸騰，香氣直入鼻中，雞塊滾燙，色度與亮度呈現最佳狀態。

看完以上的介紹相信大家都對黃燜雞口水直流三千尺了吧？你是否已經突然愛上色香味俱全的它了呀？大家瞭解到黃燜雞配料的同時，還可以一飽眼福，趕快碼起來，努力學習黃燜雞的做法吧，相信很快就有黃燜雞烹飪達人誕生了，加油加油哦