如何挑選萵筍-萵筍炒肉前要焯水嗎

萵筍，也叫萵苣，是一種肉質脆嫩的美食。萵苣可以生食、涼拌、炒制，還可以醃漬，連萵苣葉也可以食用，受到廣大食客的喜愛。萵筍炒肉是萵筍在家庭中比較常見的一種製作方法，不過很多人可能並不清楚萵筍炒肉前要焯水嗎？什麼樣的萵筍才會肉質鮮嫩呢？

一、萵筍炒肉前要焯水嗎

在使用萵筍之前，最好是用開水焯一下。經過開水焯一下的萵筍口感會更好。不要直接把萵筍切好之後就下鍋炒了，這樣的萵筍不脆還不容易入味兒。

二、如何挑選萵筍

1. 先從外觀來做判斷，比如説外表不彎曲、大小整齊、沒有爛葉、不抽苔的萵筍，就是品質比較好的，買回家做成菜餚的話，口感也較佳。

2. 選購時一定要揀那種皮比較薄、水分充足、筍條沒有焉萎的。如果選擇了不新鮮的萵筍，水分流失多，或者比較老了的話，口感會差好多的。

3. 萵筍如果是莖部比較肥大，而且又脆嫩的話，通常都會令人感覺味道鮮美且帶有好聞的香氣。

4. 要是萵筍太老的話，則表皮會比較厚，而且筍肉會稍白一些，心內有空心的部分。若是選擇那種很鮮嫩的萵筍，則其表裏都有如碧玉一般，色澤鮮嫩、淡綠，一看就很可口。

5. 通常來説，若是萵筍放置久了的話，水分就會流失比較多，會出現焉的跡象。所以當你用手掂量萵筍的話，發現其腰桿若是有柔軟的情況，像是走向枯萎的植物那樣的話，説明是水分流失多了，並不新鮮。

6. 萵筍一般分為皮厚和皮薄兩種類型，這兩大類型通常可以通過萵筍的橫截面一眼就能看出來。通常情況下，如果萵筍的皮薄一些，看起來皮和肉分開比較明顯的話，這類型的萵筍會比較每位，口感好，吃起來香脆。

萵筍炒肉前要焯水主要是為了保持萵筍清脆的口感。焯水時還可以在水裏加一些食鹽和食用油，這樣可以保持萵筍鮮亮的顏色，也更容易入味。而且萵筍葉其實比其頸部更有營養，雖然有淡淡的苦味，但其中的維生素和礦物質都非常豐富，棄之不食會非常可惜。