老開封炸醬麪怎麼做-老開封炸醬麪的做法

“開封的炸醬麪可是歷史悠久。前不久，中央電視台科技頻道播放了紀錄片《麪條之路》，第一集講述了麪條的起源。其中講到：在800年前的宋朝開封，是個當時的國際大都市，當時倫敦人口十萬，開封人口一度超過130萬。人流的偉大也就刺激了當時餐飲業的發展，最受人們喜愛的就是麪條等麪食。也就是那個時候，麪條逐漸被人們所接受和喜食，逐漸變得花樣繁多、品種齊全。

炸醬麪可以説是中國美食的一個代表，天南海北、四面八方皆有炸醬麪的蹤影。河南人喜食麪條，猶如南方人好吃大米。作為河南代表的老開封，更是對炸醬麪情有獨鍾。開封人喜食麪條是圖它快捷、省事、醬香、味美，而且還耐飢。老年人常説：“麪條，那是百吃不厭！一天不吃麪條，就渾身乏力。””

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

老開封炸醬麪的做法步驟

• 1、將麪粉放入盆中。加適量的水，抄成面穗。

• 2、再拌和成較硬的麪糰。晌一會兒，再反覆揉搓至麪糰光亮。

• 3、然後手持擀麪杖，用力均勻地擀制。擀成又薄又大、又光又亮的面片來。撒上面粉，防止粘連。

• 4、接着把面片一層層疊起來。切成粗細均勻的條狀。

• 5、撒上面粉，抖開。擀好的麪條撒麪粉待用。

• 6、鍋內放少許油，把肉粒、葱薑末放鍋中煸炒，至肉粒變色、散開。

• 7、待肉中的部分油脂溢出香味撲鼻時，放入甜麪醬，大火炸醬。

• 8、逐漸變稠，香濃瀰漫。

• 9、倒入少許水。

• 10、滾開後，倒入醬油、白糖、紹酒，改為小火加熱。

• 11、醬滷逐漸濃稠即可關火。

• 12、下好的面可以過涼水待用。

• 13、準備一兩樣“面碼”。如：黃瓜、豆苗、芹菜、葱絲、萵筍、蘿蔔等。

• 14、澆汁享用。

• 15、最後，再來一碗下面的麪條湯，此為：原湯化原食。