正宗老北京炸醬麪怎麼做-正宗老北京炸醬麪的做法

主食
關注：1.79W次

“老北京炸醬麪，一道傳統的中式麪食，由菜碼、炸醬拌麪條而成，流行於北京、河北，天津等地。成品的老北京炸醬麪具有增強抵抗力、降糖降脂等功效，一般人羣均可食用。本方子是3到4人成人量。菜碼可以自己選，愛吃什麼放什麼。”

食材明細

主料

精品五花肉 （600克）
六必居黃醬 （1袋）
六必居甜麪醬 （1袋）
麪粉（300克）
温水（適量）
鹽（0.5克）

輔料

小葱（3根）
心裏美蘿蔔 （半個）
綠豆芽 （150克）
菠菜（100克）
胡蘿蔔 （1根）
黃瓜（1根）
洋葱（3分之一個）
料酒（2湯匙）
白砂糖 （1大勺）
生薑（3片）

原味（口味）
炒（工藝）
十分鐘（耗時）
普通（難度）

正宗老北京炸醬麪的做法步驟

1、首先把五花肉清洗乾淨，切成肉丁或薄片，不要用肉餡整體口感不好吃。洋葱切丁，小葱一分為二，葱白熬醬，綠葉切葱花，生薑洗乾淨切片。
2、菠菜清洗乾淨焯熟去掉草酸。
3、綠豆芽也是清洗乾淨焯一下撈出。
4、所有菜碼如圖，黃瓜切絲，心裏美蘿蔔削去外皮切絲，胡蘿蔔切絲，這裏我用的是迷你嫩胡蘿蔔，如果你用的是普通胡蘿蔔就焯一下再切絲。菠菜擠去水份改幾刀，葱葉切成葱花，豆芽摘去頭只要杆。
5、下面來和麪，準備300克麪粉，加入一小勺鹽，用温水和成均勻面團，蓋上濕布稍微鬆弛下面團
6、炸醬麪必備的六必居黃醬跟甜麪醬。
7、這裏只要黃醬2分之一袋還有甜麪醬2分之一袋，這裏為何只用半袋？因為六必居的醬都特別鹹，不要放一袋，只要半袋。把黃醬跟甜麪醬倒入碗內用温水瀉開。
8、坐鍋倒少許油，油熱後放入五花肉丁煸炒
9、五花肉變色後放入洋葱丁，小葱白，薑片一起翻炒
10、倒入料酒繼續翻炒。
11、倒入醬料，繼續翻炒
12、加入200毫升開水
13、加入一大勺白糖轉中火開始熬醬
14、等醬熬的差不多的時候，就是粘稠的感覺，如圖
15、把鬆弛好的麪糰，拿出後揉成團，擀成薄面片，摺疊以後切成小條
16、鍋內放上清水燒開後放入麪條煮熟撈出
17、撈出放入碗內，上面碼好菜碼，澆上肉醬，就可以開吃了
18、拌勻後味道棒極了！大家做起來吧