家庭版老北京炸醬麪-老北京炸醬麪

“炸醬麪從小吃到老，一吃就是幾十年，就愛這一口，加點老陳醋，再來一瓣大蒜倍兒香！
説起炸醬麪，是北京人的家常飯，講究的是，小碗幹炸醬配，小把兒抻面，外加八樣面碼，還有老醋、大蒜瓣、辣椒油。炸醬麪的醬，就得是六必居的大黃醬，天源的甜麪醬。按照2:1的比例配好，放鍋中慢慢熬。千萬別圖快，小火慢熬出來的醬才香。炸醬麪的面，那一定是勁道的手擀麪，有嚼勁。冬天可以吃鍋挑，夏天可以吃過水兒。我今天剛剛買的金龍魚餃子粉，老媽也沒看清楚，用它做了手擀麪，還一個勁叨嘮，這面不錯。老媽做的手擀麪，那叫一絕，軟中帶硬有嚼勁，麪條出鍋不粘粘，煮麪湯不混。老媽説，這個面手感極好很細膩，擀麪不回縮，還能聞到一絲麥香味。”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

家庭版老北京炸醬麪的做法步驟

• 1、準備好所用食材。

• 2、葱姜切碎。

• 3、幹黃醬加入水解開糊顆粒。

• 4、五花肉切成丁，肥瘦分開。

• 5、將金龍魚餃子粉加入適量清水揉成硬一些的麪糰餳至。

• 6、鍋中注入油，燒熱，下入肥肉丁。

• 7、將肥肉丁炒至焦黃。

• 8、加入肉丁變色

• 9、加入葱姜繼續翻炒。

• 10、倒入黃醬

• 11、小火，慢慢熬，要不時翻鍋以免粘鍋底。醬的顏色變深了，粘稠，翻勻即可關火盛出。（這一步至少需要20分鐘要有耐心。）

• 12、將餳至好的麪糰擀開。

• 13、再借助擀麪杖將面擀成麪皮。

• 14、在麪皮上撒上一些乾麪粉防粘，然後像摺扇面那樣將麪皮摺疊起來切成粗細大概相等的條。

• 15、然後將切好的麪條抖去麪粉

• 16、準備好喜歡的菜碼。181921擺放上面碼，澆上炸醬。22澆點兒醋攪拌勻，就瓣兒大蒜，太美了

• 17、將芹菜和豆芽焯水，黃瓜和水蘿蔔切成絲。

• 18、水開以後下入麪條，漿麪條煮熟，中途點一次涼水。

• 19、把麪條撈入碗中。

• 20、擺放上面碼，澆上炸醬。澆點兒醋攪拌勻，就瓣兒大蒜，太美了。

小竅門

麪糰要提前揉好餳至，擀麪就會輕鬆很多，麪條的寬窄根據自己的喜好來調整。我用的金龍魚餃子粉，吸水量稍高一些，水不要一次加入，你可以一邊加水一邊用筷子攪拌成面絮狀直到沒有乾粉即可。