北京炸醬的做法 北京炸醬——小碗幹炸 北京炸醬怎麼做

“做的不敢説正宗，只是夠自己吃的。北京人自己吃炸醬麪，還分鍋挑兒和過水兒呢，都覺得自己最正確。這事兒就看自己好哪口兒，就吃着，別指摘人家不對。這要真較真兒，那麪條還得是抻面，手擀麪都不對呢。
炸醬一般是兩種路數，一種是幹黃醬加水澥開，一種黃醬加甜麪醬澥開。我這又偷個懶兒，直接用的濕黃醬和甜麪醬，做出來感覺差不多。
關於炸醬的時間，有二十分鐘，有四五十分鐘，有兩個鐘頭。結果不同的是肉丁的口感和肥肉比例。小碗幹炸要在醬上看到油汪汪的才好，個人以為，這就是所謂的“功夫”。肥肉裏的油，除了可以煸出來，也是可以熬出來的。一次把水加夠，熬的時間越久，肥肉的油熬出來的越多，醬就越香，肉也不膩。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 未知 （難度）

北京炸醬的做法步驟

• 1、五花肉半斤，全用了。六必居的甜麪醬和黃醬，各用半袋。姜，為了方便往出挑，切了六七片。葱，用大葱小葱都行。大料，要兩三粒，可不是兩三個。這些東西出品一碗炸醬，夠拌一斤麪條的。

• 2、備料。薑切片，葱切葱花，五花肉切丁，黃醬甜麪醬混合拌勻。再做點兒開水備用。

• 3、熱油，放入大料，炸半分鐘出味兒。

• 4、放肉丁，翻炒

• 5、肉變色之後，加入黃醬和甜麪醬的混合醬，繼續炒

• 6、加開水，一次加夠。中途再加，就不是那味兒了。加入薑片

• 7、加入葱花。用甜麪醬混合的就不用再加生抽和糖了。

• 8、把水熬少了之後，就得勤翻着，不然容易糊鍋。最後，醬稠了，肉亮了，鍋裏沒水，就剩一汪油了

• 9、盛出來一大碗油汪汪的小碗幹炸

• 10、簡易菜碼，拌上炸醬。按理説，胡蘿蔔不該當菜碼，黃瓜絲算明碼，也不該粘上醬，自己在家簡單吃，就別挑理兒了