小山進海綿蛋糕怎麼做-小山進海綿蛋糕的做法

“　　小山進的海綿蛋糕一直是網上追崇的對象，面對這款華麗的20cm圓模蛋糕模具，我首先想到的就是用一款華麗的配方來和它一起出鏡，那麼小山進的海綿蛋糕當然是首選啦~”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

小山進海綿蛋糕的做法步驟

• 1、低粉稱量好後，提前過篩兩次備用。

• 2、水飴和蜂蜜稱量好後，在微爐波里加熱到40度取出，保温備用。

• 3、黃油、牛奶稱量後，加熱至70度備用

• 4、全蛋中加入細砂糖，用手動打蛋器隔熱攪拌。

• 5、全蛋液加熱至40度的時候，先倒入加熱後的水飴和蜂蜜，然後改用電動打蛋器開始打發

• 6、打發至提起打蛋器，落下的蛋液不馬上消失。

• 7、用比重法來檢視蛋液打發是否到位，將蛋液倒入100ml的容器中，去掉容器的重量後，26克為正好。如果大於26克説明打發過度了，小於26克説明沒有打發到位，要繼續打。

• 8、蛋液打發完成後，將提前過好篩的麪粉再次過篩入打發的蛋液中。分三次篩入，每次先用刮刀切拌，然後再翻拌至看不到麪粉，整個過程要快速完成，避免消泡。

• 9、加熱至70度的黃油和牛奶，延着盆邊轉圈倒入蛋糊中，用刮刀充分翻拌。

• 10、將拌好的蛋糊倒入模具中。

• 11、提前預熱烤箱至160度，中層，上下火，加熱大約40分鐘即可出爐。