老北京炸醬麪的做法 最家常的北京美食——老北京炸醬麪（詳細步驟版） 老北京炸醬麪怎麼做

“工作後花兒認識了好多朋友，有時候家中請客做飯，只要簡單的炸醬麪，就可以讓很多外地的朋友吃的舒心。今天花兒就來和大家分享這道最家常的老北京炸醬麪~~~”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

老北京炸醬麪的做法步驟

• 1、準備好各種食材。

• 2、香菇泡發後水不要倒，香菇切碎丁，放入香菇，可以讓炸醬透着鮮味兒。

• 3、五花肉切丁，炸醬有的是放雞蛋，但吃起來比較柴，還是放肥肉居多的五花肉為好，這樣做出來的炸醬也是油汪汪的透着香。

• 4、葱姜切碎末。

• 5、幹黃醬這個時候要取出來，用剛才過濾過的香菇水兑入温水泡一會，讓黃醬軟化一會兒。

• 6、開始炸醬。先把花椒大料和葱薑末放入熱鍋涼油中，小火煸炒出香味後，把這些撈出來倒掉，只留下熱油。

• 7、放入五花肉丁煸炒，稍微多煸一會兒，把油煸出來，肉丁有點金黃色的最好。

• 8、放入香菇碎繼續炒。接着放入少量老抽和生抽，稍微炒一會兒。

• 9、放入幹黃醬，甜麪醬和豆瓣醬。接着放入剩餘的香菇温水，加入冰糖，開始炒制。大概是半小時左右，這個大家根據自己做的醬的量靈活掌握，用中火熬製，而且要不斷攪拌，炸醬特別容易糊鍋，要隨時看着，等炸醬變得湯汁少了，更要勤翻動。

• 10、利用這半小時，準備需要的菜碼。

• 11、這個狀態就差不多了，喜歡吃比較乾的，可以再炒一會。但注意這個炸醬不要放鹽，因為各種醬本身就有鹽分，而且還加了生抽老抽。

• 12、香噴噴的炸醬這樣就做好了。

• 13、炸醬出鍋啦~~現在接着煮麪。然後濃濃老北京味道的炸醬麪就可以吃起來嘍~~~

小竅門

做炸醬麪用冰糖，做出來顏色更亮。忘了泡髮香菇，用香菇醬也行。炸醬根據自己的喜好，可以做的幹一點，就是40分鐘左右，我喜歡帶點湯的，就是半小時就行。