水晶肘花的做法 【天津】水晶肘花 水晶肘花怎麼做

“這是雙匯的分割肘子，看上去都是一塊一塊的腱子肉，把它做成帶肉皮凍的水晶肘花既漂亮又好吃，不油不膩，放到節日的餐桌是不是有檔次，特別受歡迎。
因為我這個肘子是分割肘子，所帶肉皮少所以要做水晶肘花除了有平時買帶皮肉帶來的，還要再買幾塊大一些的肉皮，擇肉皮上的毛可是個功夫活，所以吃到勁道的肘花還真飽含了我不少辛苦呢！
要做漂亮水晶肘花調料都得放料盒了，才能讓湯清，做出的皮凍才透明，另外肉皮也要多，家裏原來有的再加上後買的我稱了一下有800g多，水是燉肘子時一次加了比肘子略高出2公分的水，肘子燉熟撈出，然後放入焯過水的肉皮，繼續小火燉了30分鐘就很熟爛了，湯也很粘稠了，湯涼後非常有勁，除了做水晶肘子，剩下的還做了水晶肉皮凍，非常勁道好吃哦！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

水晶肘花的做法步驟

• 1、肘子先用刀颳去肉皮上髒物，然後擇去皮毛，入涼水鍋焯水，焯水後洗淨。

• 2、肉皮也用刀颳去肉皮上髒物，然後擇去皮毛，入涼水鍋焯水，焯水後洗淨，留出幾塊方形的，因為肘子是去骨的，所以肉皮少，為美觀放容器裏時將兩邊沒有肉皮的地方可以補充一些肉皮

• 3、其餘都切成細條。

• 4、準備花椒、八角、香葉

• 5、葱姜切小塊

• 6、將肘子放入鍋中加入熱水，然後將葱姜花椒大料香葉放入料盒裏一起放入鍋中，小火燉煮至用筷子能叉動時放入適量的鹽繼續燉熟，撈出。

• 7、將切好的肉皮放入鍋中，繼續小火燉了20---30分鐘至肉皮熟，湯粘稠關火。

• 8、將燉熟的肘子放入容器中，兩邊沒有肉皮的地方都補齊肉皮，然後將肉用筷子扒拉開，再澆上湯，自然涼或放冰箱涼都可以。

• 9、將凍好的水晶肘子扣出，切薄片，蘸料就可以了。

• 10、調三合油：小蝶里加入甜醋2勺頭道醬油2勺香油數滴調勻。

• 11、清爽、勁道、味美。