滷肘花怎麼做-滷肘花的做法

“每到過年都要做些滷肉，滷肉其實很簡單，只要調和滷汁就可以了。今天是買的剔骨的肘子，肘子肥肉少，而且有筋膜，吃起來口感更豐富。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 滷 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

滷肘花的做法步驟

• 1、豬前軸，已經剔骨的，洗淨，肉皮表面要刮乾淨。

• 2、涼水入鍋。

• 3、焯燙到血沫浮起，撈出清水洗淨表面浮沫，控水備用。

• 4、用水把冰糖炒出糖色，然後加一點老抽用來調色。

• 5、把焯過水的肉在糖色中滾一圈，這樣上色會更好。

• 6、備好煮肉料：八角3個，砂仁，肉蔻，草果，白芷，桂皮，香葉，良姜，生薑，陳皮，幹辣椒各適量。

• 7、把剩餘糖色倒入砂鍋，放入煮肉料，加開水，放入肉，大火煮開轉小火煮25分鐘。

• 8、再放入鹽繼續燉10分鐘。不要開蓋，燜半天到一天，讓肉充分入味。

• 9、入味後再加熱一下，趁熱用保鮮膜裹緊定型。

• 10、晾涼就可以切片了。

• 11、切片後靠近肘子後面的部分是這個樣子的，雖然很瘦，但一點也不柴，非常軟爛好吃。

• 12、這個是肥肉稍微多點的部分。可以做個沾汁沾着吃。