葱爆羊肉的做法 詳解葱爆羊肉的製作細節及口味特點 葱爆羊肉怎麼做

“天氣漸漸冷了，也到了該補補的時候了。羊肉是首選，這個季節的的大葱味道也是很不錯滴，所以今天就用它們來搭配進行一個經典菜式的製作！
那就是葱爆羊肉”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 爆 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

葱爆羊肉的做法步驟

• 1、先將羊腿肉橫絲切成硬幣厚的片，加入清水泡淨血污

• 2、撈出控淨水分，將控幹水分的羊肉片加入鹽、料酒、胡椒粉抓勻

• 3、再加入蛋清和濕澱粉抓拌均勻，加少許花生油拌勻放入冰箱保鮮十分鐘

• 4、將大葱去老皮和老葉洗淨切成斜片，青尖椒切成片；

• 5、鍋內燒熱油至五成熱時，將醃好的羊肉片倒入鍋中，用筷子快速撥散進行滑油

• 6、至肉片發白熟透時倒入密漏控油

• 7、鍋內留油少許，下入葱片和尖椒片爆香至熟

• 8、接着加入澱粉，醬油，白糖，米醋調好的料汁

• 9、進行大火翻炒均勻

• 10、喜歡吃辣的再淋一些辣椒油即可出鍋裝盤！

小竅門

1、想要炒出來的羊肉鮮嫩，儘量選用無筋的後腿肉或者裏脊肉，切羊肉要橫絲切，這樣的羊肉炒出來比較嫩，切勿順絲切，這樣切的羊肉嚼頭大。
2、還有選對原料也只是第一步，第二步就是如何醃製羊肉了，羊肉一定要先泡出血污，在進行醃製，這樣的羊肉羶味小，色澤白淨。泡好的羊肉一定要根據步驟進行醃製，這樣出來的羊肉才會口感好。
3、之所以要提前調好料汁，就是為了爆炒羊肉片的時候不至於糊鍋。4.最重要的一點就是炒葱片的時候一定要炒出葱香味來的吆！否則這道菜就失敗了！~
本菜品對人體的好處和特點如下：主要有壯陽調理壯腰健腎調理補虛養身調理羊肉滑嫩，鮮香不羶，汪油包汁，食後回味無窮。肉嫩，葱香味濃郁。