網紅蒜香檸檬雞爪王怎麼做-網紅蒜香檸檬雞爪王的做法

“網紅蒜香檸檬雞爪王，我做了十幾年了，這個味道最正”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

網紅蒜香檸檬雞爪王的做法步驟

• 1、將雞爪放入洗菜池，打開龍頭用自來水解凍，解凍至完全沒有冰冷，泡大概2小時
• 2、往鍋內注入清水8KG，以及八角15克（用布袋包好）大火燒開，水沸後，讓水沸2分鐘，主要是把八角的味道煮出來
• 3、放入解凍好的雞爪，蓋上鍋蓋，大火煮至沸騰，沸騰後中火沸3分鐘，即可關火，讓雞爪在鍋裏悶上13分鐘即可
• 4、用網撈把所有雞爪撈至自來水大桶內，並不斷開自來水，讓雞爪表面的油和雜質浮起來並順自來水沖掉，同時用網撈不斷翻滾雞爪，使雞爪表面開殘留的油和雜質浮到水面流走，此過程大概3~5分種
• 5、製作冰水，冰塊可以用製冰盒放入冰箱冷凍來製作冰塊，也可以用真空袋裝水放冷凍來做最終冰塊與水的比例以1：1，同時也要保證水足夠冰冷，做這做出來的雞爪才夠彈脆有韌性，準備好冰水後把雞爪撈到冰水裏，冰水以淹過雞爪為準，需泡至20分鐘
• 6、將過好冰的雞爪撈出，使用剪切或菜刀，在雞爪4指中間剪切，同時為了讓雞爪賣的時候更有賣相，我們強烈建議要把雞爪的指甲剪掉，看起來既衞生又有賣相
• 7、將剪切好的雞爪分揀好，以為5斤雞爪為例，調料按比例稱重下放，先從粉料開始下放，香料粉和醬油然後搞拌

小竅門

搞拌方法

第一次拋，拿起桶往上輕拋讓底下的雞爪翻滾上來，同時上面的雞爪也翻滾到底部，就這樣不斷循環拋大概20次，
一定要讓這些調料充分均勻，停下來2分鐘，第二次拋，再拋10次，停下來5分種，第三次拋，往上拋3次左右即讓上面的雞爪拋翻至底下即可，
讓上面沒能吸收調味汁的雞爪翻到底下吸收10分種，第四次，也一樣往上拋3次，讓上面沒能吸收調味汁的雞爪翻到底下吸收10分種，第五次，第六次，
主要觀查雞爪顏色是否吸收得均勻，再放入冰箱冷藏，温度3~6度，放在冰箱醃製8小時以上，才能入味
8小時後拿出來銷售時再均勻翻一次即可拿出來銷售，此後不宜再翻滾