檸檬酸辣雞爪怎麼做-檸檬酸辣雞爪的做法

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 其他 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

檸檬酸辣雞爪的做法步驟

• 1、雞爪700克、薑片4片、料酒2茶匙、大葱段2段、花椒1小把醃料：檸檬1個、大蒜4瓣、線椒3個、幹辣椒3個（小米椒）、香葱2棵、生抽3茶匙、蠔油1茶匙、果醋3茶匙、白糖1茶匙、2茶匙辣椒油、味精少許。

• 2、雞爪用清水泡30分鐘，然後逐個剪去指甲。

• 3、剪去雞爪冷水下鍋，加入一把花椒粒、葱段、薑片、料酒去腥，水沸後撇去浮沫改小火煮十分鐘撈出。煮雞爪水沸後一定要改小火煮制，大火會把雞爪皮煮的皮開肉綻，後邊去骨的時候不好操作。

• 4、雞爪撈出後用流動水沖涼後放入冰水中，放入冰箱冷藏60分鐘。這步不要省略，一定要進冰箱冷凍或者冷藏。

• 5、藏雞爪的時候來處理一下醃料；大蒜4瓣切末、線椒3個切小圈、幹辣椒切小圈（喜歡吃辣可以用小米椒，我家吃不了那麼辣，用的小幹辣椒）、香葱切葱花、檸檬用鹽搓洗乾淨切片。檸檬核一定要去掉，檸檬核有苦味，長時間醃漬，苦味會滲透到雞爪中，做好的雞爪會有淡淡苦味。

• 6、切好的輔料放入大碗中，依次加入3茶匙生抽、蠔油1茶匙、3茶匙果醋、1茶匙白糖、2茶匙辣椒油、少許味精充分拌勻成醃料汁。

• 7、用小刀在雞爪背面上劃一刀，手指從劃的刀縫隙沿着骨頭往上推，讓骨肉分離。

• 8、推到掌心後，順着掌心的骨節稍微用力旋轉扭斷大骨頭，順勢扯下。

• 9、大骨頭扯下來了，很簡單。小骨頭要一節一節的去，先在關節與關節之間掰斷，掰斷後骨頭就翹出來，露出來以後就能輕鬆去除啦，拆好的雞爪就是這樣了。去除小骨頭要有點耐心哈，小骨頭有連着筋的地方切割一下，這樣就能輕鬆去除所有骨頭了。

• 10、所有的雞爪脱骨好後放入大碗中，淋入步驟（6）中調好的醃料汁拌勻，用保鮮膜封好，冰箱冷藏2小時以上，即可食用。