五蔬拌金針菇的做法 【涼菜】五蔬拌金針菇 五蔬拌金針菇怎麼做

“天氣一天天在變冷，為了抵禦寒冷，大家都開始選擇一些高熱量的食物。這些食物吃後不僅容易發胖，還會導致肺火旺盛，使體內出現“燥氣”，嚴重的甚至會引發上呼吸道或胃腸疾患。因此，要適當地吃點涼菜和屬性偏涼的“甘寒”食品，以起到一定的制約作用。今天就為大家介紹一道爽口的涼拌菜——五蔬拌金針菇”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 拌 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

五蔬拌金針菇的做法步驟

• 1、金針菇去掉老根，清洗乾淨。

• 2、黑木耳提前用清水泡發。

• 3、黃瓜胡蘿蔔用清水洗淨。

• 4、將黃瓜、胡蘿蔔、黑木耳切成絲備用。

• 5、香菜摘去黃葉洗淨，尖椒去蒂去籽洗淨，蒜瓣去皮備用。

• 6、將尖椒切絲，香菜切2cm長的寸斷。

• 7、去皮的蒜瓣放入一個小碗裏，加入一點鹽，用擀麪杖搗成蒜泥。

• 8、蒜泥裏面加入鹽1/2茶匙、雞精1克、生抽1湯匙、山西老陳醋1湯匙、辣椒油1/2茶匙，調成味汁。

• 9、鍋裏放入清水大火燒開。

• 10、放入金針菇焯燙1分鐘

• 11、放入黑木耳再焯燙一分鐘

• 12、撈出用冷水衝一下，瀝乾水分。

• 13、將金針菇、木耳絲、黃瓜絲、胡蘿蔔絲和尖椒絲一起放入調菜盆內。

• 14、取一個小勺子，裏面倒入少量食用油，放入花椒粒和幹辣椒，煤氣開小火，將勺子放在火上，炸至出香味。（這一步製作時要注意安全，一定要用小火）

• 15、將炸好的油澆在菜上面。

• 16、倒入調味汁，放入香菜段，用筷子拌勻即可。

小竅門

【製作要點】：

1.搗蒜瓣時往裏加一點鹽，一是為了防止在搗的過程中，蒜瓣四處飛濺；二是使成泥的速度更快。

2.用勺子熱油時勺子一定要無水乾爽，而且一定要用小火，要注意防止花椒粒濺出勺子外。如果不熟練這樣做，可以炒菜鍋裏放點油，放入花椒粒和乾紅辣椒，炸出香味後澆在菜上面。

【營養貼士】：

1.金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，人稱“增智菇”；

2.金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力，常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身；

3.金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長髮育也大有益處；

4.金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病；

5.食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。