涼拌金針菇的做法 kiki牛的私房菜8-涼拌金針菇 涼拌金針菇怎麼做

“雖然説涼拌菜是夏季的常客，人們也樂於在夏季做出各式各樣的涼拌菜品來享用，這不僅是因其製作簡單、快捷，而且又清爽可口、味道鮮美，這個季節吃最適合不過了。但是，在我看來，這要是美味呀，一年四季哪個季吃都會受到歡迎和追捧！

哈哈~~涼拌菜是我的拿手好菜，家人和朋友都很喜歡吃，用大家的話講就是“很給力”。我也經常教朋友們如何去製作，還有一些小技巧之類的，但是結果總是差強人意，大家説做不出我這樣的味道來，搞的我不知如何是好~~

可能是經常烹製的原因吧，對於調料的掌握自然是關鍵所在，這一點需要大家多多試做，我相信只要掌握了技巧，這涼拌菜什麼的根本不在話下~~

涼拌金針菇是我的最愛，這不僅是因其味道鮮美可口，而且金針菇又具有極豐富的營養價值，通過食療，可以補肝，益腸胃、抗癌、益智，還可以緩解疲勞，能提高人體免疫力，總之，好處多多，建議經常食用呀~~”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 拌 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

涼拌金針菇的做法步驟

• 1、金針菇剪去根部清洗乾淨；

• 2、準備配料；

• 3、黃瓜洗淨切絲；

• 4、金針菇汆水，之後浸泡涼水裏；

• 5、取出後擠幹水分備用；

• 6、加入黃瓜絲；

• 7、調入鹽、醋、生抽、香油；

• 8、依次放入葱絲、蒜末、剁辣椒；

• 9、熱鍋加油，放入適量花椒粒，炸出香味離火；

• 10、澆至上述配料上，攪拌均勻，盛入盤中，撒上香菜即可享用。

小竅門

烹調心得：
1、金針菇汆水時間應以熟透為標準；
2、汆燙好的金針菇放入涼水裏浸泡，可使其顏色保持鮮亮；
3、將金針菇擠幹水分，以免吃起來水分溢出，影響整體的口感；
4、醋、生抽不宜放太多，否則菜品顏色會發黑，看起來不美觀；
5、放入剁辣椒，使得菜品味道更加鮮美；
6、花椒炸出香味即可離火，否則變黑後拌菜就不好吃了；
7、配菜可以根據自身喜好增減。

百科：
金針菇學名毛柄金錢菌，又稱毛柄小火菇、構菌、樸菇、冬菇、樸菰、凍菌、金菇、智力菇等。因其菌柄細長，似金針菜，故稱金針菇，屬傘菌目白蘑科金針菇屬，是一種菌藻地衣類。金針菇具有很高的藥用食療作用。營養很豐富，多食用它，可提高人體的免疫力，但是脾胃虛寒的人不適宜吃太多金針菇。

營養價值：
1、金針菇含有人體必需的氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，人稱“增智菇”。
2、金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力。
3、常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身。
4、金針菇中含鋅量比較高，也可有促進兒童智力發育和健腦的作用。
5、金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長髮育也大有益處，因而有“增智菇”、“一休菇”的美稱。
6、金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。
7、食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。
8、經常食用金針菇，不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。

每100克金針菇所含營養素：
熱量(26.00千卡）；蛋白質(2.40克）；脂肪(0.40克）；碳水化合物(6.00克；膳食纖維(2.70克）；維生素A(5.00微克）；胡蘿蔔素(30.00微克）；硫胺素(0.15毫克）；核黃素(0.19毫克）；尼克酸(4.10毫克）；維生