涼拌金針菇黃花菜的做法 清清爽爽--涼拌金針菇黃花菜 涼拌金針菇黃花菜怎麼做

“黃花菜和金針菇在夏季涼拌菜中出現的頻率很高，配上綠色的黃瓜或者胡蘿蔔做點綴，一盤酸香、微辣爽口的涼拌菜，是不是很吸引胃口呢？”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 拌 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

涼拌金針菇黃花菜的做法步驟

• 1、主料，黃花菜乾

• 2、主料：金針菇

• 3、黃花菜乾清水泡發，洗淨

• 4、鍋內水燒沸，放入黃花菜，煮沸3分鐘。

• 5、黃花菜撈出涼水清洗乾淨

• 6、金針菇洗淨，開水焯幾分鐘，撈出涼水清洗乾淨

• 7、黃瓜去皮，切成絲

• 8、葱薑蒜切末

• 9、黃花菜和金針菇捏掉水分之後放進大碗裏面，放入黃瓜絲、葱薑蒜、辣椒粉、鹽、味精、味極鮮醬油和香醋。

• 10、攪拌均勻，最後淋入芝麻油

• 11、裝盤

小竅門

新鮮黃花菜中含有一種“秋水仙鹼”的物質，有毒，經過腸胃道的吸收，在體內氧化為“二秋水仙鹼”，具有較大的毒性。所以在食用鮮品時，每次不要多吃。由於鮮黃花菜的有毒成份在高温60度時可減弱或消失，因此食用時，應先將鮮黃花菜用開水焯過。黃花菜清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗淨後再進行炒食，這樣秋水仙鹼就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。食用幹品時，消費者最好在食用前用清水或温水進行多次浸泡後再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。