涼拌金針菇菠菜怎麼做-涼拌金針菇菠菜的做法

“兩個字：好吃！不信你試試。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 其他 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

涼拌金針菇菠菜的做法步驟

• 1、食材集合。

• 2、金針茹撕成小把，在鹽水中浸泡10分鐘。

• 3、擠去水分，切去根部。

• 4、菠菜摘好清洗乾淨備用。

• 5、準備料頭：紅辣椒切段，小葱切段，幹葱頭切粒，薑切片，蒜切末備用。

• 6、熟花生米置於保鮮袋中，用擀麪杖壓碎，去皮備用。

• 7、炒鍋注入清水燒開，入金針茹焯水2分鐘，撈出過涼，擠幹水分。

• 8、不用換水，鍋中入少許鹽和油燒開，入菠菜焯水1分鐘，撈出過涼，擠幹水分。將金針茹和菠菜置於大碗中，上面擺上蒜末。

• 9、炒鍋入油燒熱，入料頭小火炸出香味。

• 10、去渣，將油燒熱澆在蒜末上。

• 11、白砂糖少許。

• 12、鹽2克。

• 13、生抽1.5湯匙。

• 14、香醋2湯匙，攪拌均勻。

• 15、將菜裝進小碗中，壓實，倒扣在盤子中，撒上花生碎，美味完成。

• 16、成品圖。

• 17、成品圖。

小竅門

1、金針茹做涼拌菜，必須做好食材的預處理，先用鹽水浸泡，可以殺菌泡出隱匿的髒東西，而且必須焯水並確保焯透，這是因為金針茹裏含有秋水仙鹼，對人體有害，秋水仙鹼溶水遇高温可以破壞，因而金針茹的這兩步處理要做到位。
2、菠菜含有草酸，草酸不僅讓菠菜吃起來很澀，影響口感，並且還會在體內與鈣結合產生草酸鈣結晶，輕者引起缺鈣，嚴重者甚至出現尿路結石。草酸易溶於水，因此菠菜提前焯水處理。
3、兩種食材焯水後要進行過涼處理，過涼後口感上更加清脆，口感好。
4、菠菜焯水之前要在水中加入少許鹽和油，可使菠菜更加青葱碧綠不變色。
5、花生碎不要放入菜中涼拌，菜拌好之後最後撒入花生碎，吃前攪拌均勻食用。
6、涼拌要點：蒜末和香醋的量給足/油爆料頭令料油更加香/料油激香蒜末。
7、涼拌菜里加入少許白砂糖，可以提鮮，量不要多，吃不出甜味令菜餚鮮香可口。