1、備食材。
2、鍋中加冷水,放入清洗過的肘子和葱、姜,倒入白酒煮5分鐘。
3、所有滷水調料放入調料包,用針線縫好。
4、汆過水的肘子洗淨捲起來用麻繩捆好。
5、砂鍋中倒入熱水,放入處理過的肘子,讓水沒過肘子,大火燒至快開時撇去浮沫。
6、另取一鍋放入冰糖和少許的水,開小火炒糖色,至棕色關火,放少許熱水(用熱水衝糖色的時候會有些迸濺,要防止被燙傷)。
7、將用熱水化開的糖色倒入滷水鍋中。
8、放葱、姜、滷料包,倒入黃酒和醬油。
9、放黃醬、豆腐乳再用筷子將其搗碎。滷水加蓋燒開後小火煮半小時。
10、放鹽小火繼續慢煮2小時。
11、關火,泡幾小時入味。
12、肘子切片隨蘸汁一起上桌。