家常醬香茄子的做法 家常醬香茄子，需要些廚藝和經驗的菜 家常醬香茄子怎麼做

“茄子是一種必須要多油才會美味的菜，油少的茄子看上去沒熟，所以自己在家做燒烤的時候很容易做得不好吃，而且烤很久都不熟…如果嘗試着煎開刷些油再烤，讓茄子吸收油水，會更容易成熟呢。平時炒菜也同理，少油的茄子口感不那麼軟滑。
本菜譜的茄子確實味道很好，烹飪起來的步驟多，稍顯複雜。為了滿足口福再繁雜的菜也能做出來，不過每個人的口味愛好不同，個人覺得很下飯很美味的一道菜，邀同事一同享用，她卻不吃這個菜……”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 高級 （難度）

家常醬香茄子的做法步驟

• 1、茄子去皮切條狀，把茄子放在一個大碗中，加入鹽、生粉。

• 2、茄子和生粉混合均勻，你可以選擇用手混合他們，也可以選擇拋動碗來使生粉裹在茄子上。

• 3、熱油，油冒煙，放入茄子。

• 4、炸到表面變色或者表面變硬。

• 5、撈出控油。

• 6、熱鍋少油，放入肉末爆香。

• 7、下大葱、姜、蒜炒香。

• 8、隨後放豆瓣醬炒香。

• 9、加入適量水（根據茄子的量來放水，一個大的紫茄子放吃飯碗的半碗水）。

• 10、水沸騰以後倒入茄子。

• 11、大火煮到汁水和茄子達到合適的比例，即可出鍋。

小竅門

1、由於油炸過的茄子，所以不易在水中煮太久，不然表面的澱粉會散開。
2、豆瓣醬是鹹的，炸茄子的時候又加了鹽，所以此後無需加鹽。
3、炸茄子一定要用大火，熱油。不然茄子吸太多的油，表面還沒酥，多油對身體不好呢。