家常菜醬燒茄子如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

茄子 ：1個
青椒 ：適量
豬肉泥 ：100
幹辣椒 ：適量
西紅柿 ：適量

輔料

豆瓣醬 ：1湯匙
蠔油 ：半湯匙
胡椒粉 ：適量
姜 ：適量
鹽 ：適量
甜麪醬 ：1湯匙
料酒 ：2湯匙
葱 ：適量
老抽 ：適量
水澱粉 ：適量
白糖 ：半湯匙
蒜 ：適量
麻油 ：適量

具體步驟

1.首先將茄子滾刀切塊，裝入碗中，放入一勺鹽拌勻，醃製十分鐘。

2.西紅柿切塊，青椒滾刀切塊，幹辣椒切節，葱切葱花，蒜子切末，姜切成薑末。

3.鍋中倒入半鍋油，燒至七成熱時，倒入茄子，炸至顏色變黃，變熟後，撈出。

4.鍋留底油，放入肉泥炒散，加入幹辣椒、薑末、蒜末，均勻翻炒後，加入豆瓣醬、甜麪醬，翻炒上色，接着加入適量蠔油、半勺白糖，淋入適量料酒調味，翻炒。

5.然後加入茄子、青椒、西紅柿，翻炒片刻，倒入適量清水，滴少量老抽提色，撒上少許胡椒粉，再勾適量水澱粉收汁，最後淋入幾滴麻油提味，加上葱花，翻炒至香味溢出後，即可出鍋裝盤。

烹飪技巧

1、放鹽醃製茄子是為了擠出多餘水份，這樣炸茄子時就可以省去不少的油，不至於太油膩！2、因為放了豆瓣醬和蠔油，鹹度已夠，根據自家口味酌情放鹽。