醬肘子怎麼上色

用紅糖、冰糖和醬油炒出糖色後加肘子炒。醬油具有調味去腥的作用，紅糖與冰糖熬煮成糖稀，可以提亮肘子的色澤，使其更顏色更鮮亮。醬肘子在製作時，要放入葱姜、料酒、八角、桂皮、白酒等調料。其燜煮上兩到三小時即可撈出。醬肘子選用前肘製作最佳，前肘的肥肉少，瘦肉多，口感更Q彈。