大廚級滷牛肉的做法大廚級滷牛肉（新手零失誤）大廚級滷牛肉怎麼做

涼菜
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“滷牛肉是一種看起來很厲害的食物。做得好，吃起來也真的很厲害。偷師某大廚的滷牛肉祕方，試着做了一下，覺得很難失敗……只要三步。”

食材明細

主料

牛腱肉 （800克）

輔料

生抽（100ml）
老抽（100ml）
料酒（30ml）
葱（3只）
姜（4片）
冰糖（50克）
台灣信牌滷料包 （1包）
紅茶（1袋）

醬香（口味）
燉（工藝）
數小時（耗時）
簡單（難度）

大廚級滷牛肉的做法步驟

1、滷牛肉，一定要買整條牛腱子肉。我提前一天在菜場的牛肉攤訂了一條。筋膜要完整，牛肉要幹。濕漉漉的……不要買。這條牛腱子肉重量一斤半，我覺得分量剛剛好。
2、牛肉要香沒有雜味，一定要把血水焯乾淨。真正達到標準的焯水，要花一個半小時。5升冷水，整條牛腱子下鍋，3枝小葱洗淨打結，4片姜，30ML料酒（也即中式單人瓷勺2勺）。大火煮開後轉中火，全程開蓋保持沸騰，直到以尖細筷子插入牛肉後，不再有血水煮出。（全程開蓋，而且這鍋水後面還會用到，所以，一次把水加足。）
3、關火，把牛肉撈出以冷水沖洗乾淨。撈出葱結和薑片，把這鍋牛肉湯過濾一下。（可用紗布過濾）
4、把焯水的湯鍋洗乾淨，濾完的牛肉湯倒回鍋內，放進牛肉、紅茶包、滷料包和冰糖，先倒入100ML老抽，再加入100ML生抽，攪勻。
5、我廚房裏也沒有量杯，因為中式單人瓷勺一滿勺是大約15ML，什麼品牌的都一樣。
6、水量以剛好沒過牛肉為宜，如果第一次焯水時留下的湯少了，請注入滾水。
7、水量大概這樣。大火煮開後蓋上鍋蓋轉小火，煮約1個小時。開蓋以筷子戳入牛肉，如果沒有什麼阻礙，就可以關火了。
8、這是滷完的牛肉，請自然放涼。
9、然後把牛肉和湯分別包起來，放進冰箱冷藏一晚。
10、牛肉冷藏一晚，會更有利於香氣的均勻。滷水則可以一直用，下次用來滷茶葉蛋時可以再加一個滷料包，湯水裏繼續加生抽老抽，加的分量以嚐起來覺得鹹鮮剛好為準。
11、這種滷法，牛肉會香得……令人無法忍受！
12、你對這條牛肉感情最深時，大概是切的時候
13、滿滿的成就感
14、成品出爐
15、蘸點康樂醋好吃到根本停不下來。