涼拌衝菜的做法 涼拌衝菜——油菜薹的另類吃法 涼拌衝菜怎麼做

“每年到了冬春，油菜抽薹的時候就到了吃衝（chong，四聲）菜的時候了，快要開出小黃花但是又嫩的油菜薹用開水燙一下，切碎密封就能發酵出來類似芥末的衝味兒，衝味兒順着鼻腔直衝腦門，很爽哦，而且菜粒嚼起來脆脆的，衝的同時又帶着菜薹的清香，是口味很獨特的小菜，雲南這邊到了冬春天，很多人家都會吃上幾回，而且從小聽説吃衝菜可以預防感冒呢。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 拌 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

涼拌衝菜的做法步驟

• 1、準備好材料，這個辣椒粉可以用辣椒油代替，我是圖方便就用了這個百搭的辣椒粉；

• 2、先將菜薹摘洗乾淨；

• 3、炒鍋燒開一鍋水，關火，放進洗淨的菜薹，均勻的燙一下就撈出；

• 4、趁熱瀝一下水，將菜薹切碎；

• 5、趁熱將碎菜粒放進一個碗裏，封上保鮮膜燜5分鐘即可出衝味兒，加上辣椒粉、適量的鹽、味精、味極鮮和一點點醋拌勻；

• 6、淋上適量的麻油，拌勻；

• 7、很下飯很特別的小菜；

小竅門

1、做衝菜用快要開出小黃花同時又嫩的油菜薹最好；
2、燙油菜薹的時候，不能將菜薹燙熟，否則出不了衝味兒，趁熱把切碎的菜粒放密封盒裏，置冰箱放到第二天衝味兒就相當濃了，老公是從來不吃芥末的人，所以我就小燜了幾分鐘，衝味兒沒那麼濃，否則老公吃不了啦；
3、涼拌的口味依據個人喜好來，只要一點點味極鮮和麻油拌勻也很好吃的；