涼拌番杏怎麼做-涼拌番杏的做法

“關於番杏，又名海濱篙苣，為番杏科多年生草本。生於海濱鹽鹼沙地，或栽培於園圃，莖高2~3尺，葉有柄，質厚而軟，莖葉多帶肉質，嫩葉供食用，中國台灣、福建、浙江寧波等地均有分佈，全草入藥。性味甘、平、澀。有涼血解毒，利尿，腫止痛等功用。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 拌 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

涼拌番杏的做法步驟

• 1、擇菜。買回的番杏去掉根部較硬的部分及不好的葉子，洗淨切半；蒜2-3瓣。

• 2、處理。將番杏入開水焯一下（開水中加入鹽和一滴油），後放入冰水中冷卻，瀝乾（我用攥的）後加入少許鹽拌均，蒜切成蒜末備用。
• 3、調味。將雞精、糖、少許白醋、少許香油放入小碗中，將以上調料拌均，完全化開。
• 4、拌菜。將調好味的調料，及蒜末倒入番杏中拌均。

• 5、裝盤。將涼拌番杏裝盤中，剪一棵小紅椒在頂部裝飾即可。

小竅門

調味過程中的白醋和香油需要“點到為止”，建議這個菜的味道中，這兩個味道只“負責”調味，並非要突出它們的味道。