糖醋富貴魚的做法 名廚祕製糖醋汁，讓糖醋富貴魚酸甜開胃，告別苦夏！ 糖醋富貴魚怎麼做

“熱到沒胃口吃飯！拿什麼拯救苦夏的你？一道用「味達美名廚祕製糖醋汁」製成的「糖醋富貴魚」，外酥裏嫩，酸甜又開胃，讓你一口告別苦夏！”

食材明細

• 原味 （口味）
• 未知 （難度）

糖醋富貴魚的做法步驟

• 1、將桂魚去鱗及鰓，剖腹去內臟洗淨瀝乾。各種配料洗淨備用。一手用抹布按住魚身，把魚頭切下。

• 2、一手按住魚身，用快刀把魚肉貼着骨頭片開，注意尾巴這裏不要斷開，翻面再片開另一片魚肉，然後把魚肚子這裏帶刺的肉給片掉。

• 3、割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋。

• 4、用料酒，精鹽調勻，分別抹在魚頭和魚肉上。再滾上幹澱粉，用手拎魚尾抖去餘粉。

• 5、炒鍋用大火燒熱下油，燒至八成熱時，先用手倒拎住魚肉，把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上（這樣可以把切了花刀的魚肉先定型）。再把將兩片魚肉翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形。

• 6、再將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤中。魚頭也入油鍋炸成金黃色（入鍋炸時用筷子按壓魚頭讓其下巴部位展開定型）。

• 7、把炸好的裝上魚頭和魚肉拼回成整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起。將番茄醬放入碗內，加入1勺味達美料酒、2勺味達美味極鮮、4勺味達美醇香米醋、適量鮮湯、糖、濕澱粉，拌成調味汁。

• 8、鍋內留油少許，將豌豆、胡蘿蔔丁炒熟，下調味汁用大火燒濃後，淋上香油。起鍋澆在魚身上即成。

小竅門

燒出酸甜味兒正的糖醋魚之祕訣，在於味達美與頂級名廚共同精心研製的「名廚祕製糖醋汁」。黃金配比（糖醋汁=料酒1：味極鮮2：醇香米醋4）0添加，百變美味一招搞定！