糖醋菊花魚怎麼做-糖醋菊花魚的做法

“這個夏天，酸酸甜甜就是你*^_^*”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 炸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 神級 （難度）

糖醋菊花魚的做法步驟

• 1、草魚收拾乾淨。

• 2、去頭去骨，把兩面的整片肉片下來，把腹部的大骨刺整片去掉。

• 3、把魚肉片成片，不要太薄也不能太厚。如果自己不會切片，就讓賣魚的處理。

• 4、把每一個魚片的魚肉部分剪成條，魚皮依然相連不要剪斷。像梳子的形狀。

• 5、魚片都處理好以後，準備一個檸檬。

• 6、把檸檬一切兩半，擠出檸檬汁。

• 7、碗里加入適量香醋。

• 8、加入適量的糖。

• 9、加入適量番茄醬。

• 10、切適量薑末，一瓣蒜末，一丟丟鹽加入調料，調好的調料放一旁備用。酸甜度自己嘗試，適合自己就好。料汁的量視魚肉的多少而定。

• 11、準備一個盤子，倒入玉米澱粉。

• 12、把每一片魚肉均勻的沾上幹澱粉。

• 13、炒鍋倒入適量油，油温至六七成熱，中小火將魚片炸一遍。一片一片放，避免粘連。

• 14、炸完第一遍定型。

• 15、大火復炸第二遍，至魚片酥脆。

• 16、熬湯汁，鍋中放少量水，加白糖。

• 17、糖水變得濃稠，起泡。

• 18、加點番茄醬熬至濃稠，這一步也可不加。

• 19、加入碗裏的料汁，繼續熬至濃稠，這個過程可嘗試一下酸甜度，哪樣不夠加哪樣，以適合自己口味為好。

• 20、事先調一碗水澱粉。

• 21、沿着鍋邊少量多次加入，水澱粉不一定全部加入，料汁不用太濃稠。

• 22、倒入魚片，關火，迅速翻拌均勻。

• 23、裝盤，撒上熟芝麻點綴。

小竅門

1、魚片要切的薄厚均勻，太薄容易斷，太厚炸不透。
2、魚肉炸兩遍才能酥脆，第二遍注意火候，不要炸糊。
3、料汁的調配以甜為主酸為輔，個人感覺口感最佳。
4、魚肉和料汁的結合，可以把魚肉倒入料汁迅速翻炒出鍋，也可以直接澆汁。兩種方法各有利弊，第一種魚肉和料汁能均勻的結合，但底部的5、魚肉容易變軟。第二種魚肉不容易變軟，但料汁和魚肉結合不均勻不入味。用什麼樣的方式，大家自己選擇哈。