戚風蛋糕的做法 麪包機也能烤出如海綿般柔軟細膩的戚風蛋糕：原味戚風蛋糕 戚風蛋糕怎麼做

“這幾天不斷折騰我的麪包機烘焙，已經快要收不住啦，做夢都想着用麪包機做點啥好呢？週日一大早睜開眼睛就望着天花板琢磨烤點啥？俺LG翻身的功夫看見我直勾勾的望着天花板，嚇得一激靈爬起來，問我哪不舒服嗎？  我説，沒，想着做麪包機美食呢！他扔給我3個字：魔怔啦！  這次我用麪包機嘗試烤了戚風蛋糕，哈哈相當成功~~~~~口感超級細膩綿軟，內部組織也很完美，雖然不能完全和烤箱戚風媲美，但是你要知道這是用麪包機烤出來的，能達到這樣的效果，至少我自己很滿意。

這個戚風蛋糕依然使用了我上一篇博文提到的自配烤架，感興趣的親可以看看【麪包機版的：香烤五花肉】。這次我又額外加了個小配件，喝剩下的‘露露’空罐，為啥要用這個呢，聽俺細細説來，稍微有點長，親們耐心看來，有了這2個小配件，我的麪包機就變成烤箱了，以前認為麪包機做不到的事情，這下都不成問題。

我的麪包機自配了個3元錢的創意小烤架後，剛好可以放進去一個6寸的蛋糕圓模，於是就烤了個6寸戚風蛋糕，耗時45分鐘，成品口感非常不錯，美中不足的是蛋糕倒扣放涼後，中間稍微有點凹陷，表面裂痕也比較大。表面裂開多是因為烤制温度過高，在我看來表面有裂痕可以忽略，因為這畢竟是不能調節温度的麪包機，不能掌控温度就很難保證蛋糕表面平整，所以這一點暫且忽略，等俺再開動腦筋想想，看能不能想出解決的辦法，貌似不太容易哈。

中間凹陷我覺得是因為中心沒有完全烤透，為啥烤不透呢？我琢磨這畢竟是隻有一根加熱管的麪包機，而且這根加熱管只環繞在麪包機的中下部，熱量要經由模具的最外側向中心滲透，蛋糕表面不能直接被烤到，熱量就不能直達蛋糕中心，顯然這一根加熱管的熱度不能滿足對温度要求比較敏感的戚風蛋糕，而且一根加熱管產生的熱量也不夠均衡，怎麼能跟上下共4根加熱管的烤箱比呢。以上都是我自己的理解，不一定對哈，俺也不是專業人士，有的解釋可能也不夠貼切，説不到點子上，煩請專業人士給指點下這其中的原理哈。

怎麼辦呢？我首先想到的是延長烤制時間，由45分鐘延長到55分鐘，可是發現蛋糕的邊邊都糊了，扣涼了以後還是會有點凹陷，鬱悶啊！我又琢磨用煙囱模應該會有效，讓中心空出來，而且蛋糕還有爬個的地方，肯定就不凹了。可是麻煩又來了，木有6寸中空模啊~~~這個木有關係哈，可以自制，咱弄個偽煙囱出來，超級簡單，這個不是我發明的，老早年以前這方法就有了，用一個空的‘露露’罐，外邊包上錫紙，一個簡易的煙囱就完成了，然後把這根偽煙囱放到蛋糕模的中心，再倒入蛋糕糊進行烤制就成了，事實證明，完全有效。


我的麪包機是東菱DL—100，各種品牌的麪包機功率都有所不同，即使同品牌同型號的麪包機也會有差異，所以親們要根據自家麪包機的特點做適當調整，以達到烤制的最佳效果。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

戚風蛋糕的做法步驟

• 1、第一步先做下前期的準備工作，製作個偽煙囱模，如果你有6寸的煙囱模，這一步就可以省略了。準備空露露罐一個，錫紙一張，用錫紙將露露罐包起來。

• 2、兩頭包嚴實並且按緊就成了一根偽煙囱。

• 3、然後把這根煙囱放入模具中心，一個偽煙囱模就完成了，就可以用這個模子烤蛋糕了。需要注意的是，裝麪糊的時候要小心，別讓煙囱移位，要保持在中心的位置，這個偽煙囱可以反覆使用N次，每次用完後小心清洗乾淨，別弄破錫紙就行。

• 4、還要準備小烤架一個，約5寸，要保證烤架放進麪包機以後在加熱管的內側，雜貨店都能買到，3元錢一個，下面開始做蛋糕。

• 5、蛋黃加糖攪勻。

• 6、倒入植物油拌勻。

• 7、倒入牛奶拌勻。

• 8、篩入低筋粉用橡皮刮刀以不規則的方式拌勻，切記不要畫圈拌，以免麪糊出筋，影響蛋糕質量。

• 9、將麪糊拌至順滑無顆粒狀備用。

• 10、蛋白分2次加糖攪打至9分發。

• 11、取1/3蛋白霜放入蛋黃糊中。

• 12、用刮刀輕輕的翻拌均勻。

• 13、把拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中。

• 14、輕輕翻拌均勻，翻拌的時候不要畫圈，動作要輕快，以免消泡。

• 15、把拌好的麪糊倒入模具中。

• 16、將麪包機內桶取出，放入烤架，蓋上面包機的蓋子，啟動‘烘烤’鍵，時間10分鐘，預熱一下面包機，這一步最好是在打蛋白的時候開始，等蛋白霜打好，蛋糕糊也拌好，預熱的時間也差不多了。

• 17、把裝蛋糕糊的模子放入預熱好的麪包機中，注意要帶上隔熱手套，以免燙傷。

• 18、蓋上蓋子，選擇‘烘烤’程序，‘淺’色，時間45分鐘，啟動機器，烤制的整個過程千萬別開機器，你根本就不用管，該幹啥幹啥，時間到了取出來就成，不像用烤箱烤的時候還要時時觀察表面會不會烤焦，蓋錫紙啥的，這一點也算是麪包機的優點吧，省事。

• 19、時間到了以後機器會‘嘀嘀’提示，看蛋糕表面和烤箱烤出來的煙囱模戚風沒有太大差異，顏色比烤箱烤出來的要淺一些。

• 20、帶上隔熱手套，立刻取出蛋糕倒扣在桌上，直到涼透為止，然後脱模。