原味戚風蛋糕的做法 原味戚風蛋糕（新手版） 原味戚風蛋糕怎麼做

“最適合新手的詳細教學配方，綜合了各種製作戚風的技巧之後，得出的最不容易失敗的配方。請一定仔細看步驟文字和小貼士的説明。原配方使用的中空煙囱模，我使用的是6寸活底圓模。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

原味戚風蛋糕的做法步驟

• 1、蛋黃和蛋白分離，蛋白放入冰箱冷藏。蛋黃室温回温後加入玉米油、牛奶，用蛋抽攪拌均勻。

• 2、低筋麪粉和澱粉混合過篩後倒入蛋黃液中，用電動打蛋器開最低檔攪拌均勻至無干粉狀態。

• 3、蛋白從冰箱取出後，分三次加入細砂糖，用電動打蛋器攪打至乾性發泡（具體操作間小貼士1）

• 4、這時用175度開始預熱烤箱。取1/4的蛋白霜加入蛋黃液中，用刮刀抄底翻拌均勻（像炒菜的手法），此時不用擔心蛋白消泡的問題，只要不畫圈攪拌就行。

• 5、上一步充分融合之後，倒回剩下的3/4蛋白霜中，用刮刀沿着盆底颳起麪糊往上挑，蓋在最表面的麪糊上（説到底還是像炒菜一樣），翻拌至完全融合即可。不要因為怕消泡就匆匆拌一下，一定要完全拌勻。

• 6、麪糊倒入模具中，在桌面輕輕磕幾下震掉大氣泡，送入烤箱，調165度，烘烤50-55分鐘。

• 7、烤好後取出模具正面朝上摔模（從30cm高處垂直落到桌面，這時模具是朝上的，不是倒扣着摔），然後倒扣在烤架上晾涼，晾至常温後小心脱模。

小竅門

1、蛋白的攪打：用電動打蛋器攪打至泡沫細密，加入1/3的糖，繼續攪打至濕性發泡（提起打蛋頭有彎彎的尖角），再加入1/3糖攪打，這時會有一定消泡，重新攪打至濕性發泡後，加入剩下的糖，一直攪打至乾性發泡（垂直提起打蛋頭，蛋白霜堅挺，與盆中的蛋白霜表面成90度直角即可）。

2、蛋黃糊用電動打蛋器攪拌其實沒有問題，可以充分的乳化蛋黃液，不用計較麪粉會出筋這種事（只要不攪拌過度，攪拌到無干粉、已經粘稠且充分融合時即可），實驗證明，這個辦法非常有效，特別是對新手來説。

3、原配方用的煙囱模，所以倒扣晾涼，如果用的普通圓模且沒有滿模的情況下，沒必要倒扣。倒扣是為了進一步拉伸蛋糕，讓戚風漲的更高。