原味戚風怎麼做-原味戚風的做法

“最簡單的食材，做一款“七瘋”蛋糕
忠粉”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

原味戚風的做法步驟

• 1、稱好材料。

• 2、蛋黃蛋白分離，蛋白盆放入冰箱冷藏備用，玉米油倒入盆裏，加入水。

• 3、用蛋抽攪拌至均勻混合乳化。

• 4、加入過篩後的低粉和玉米澱粉。

• 5、用蛋抽"Z"字劃至無干粉狀態即停止（不要畫圈攪拌，易起筋）。

• 6、加入蛋黃。

• 7、繼續用蛋抽"Z"字劃均勻。預熱烤箱150度。

• 8、蛋白從冰箱取出後加入檸檬汁。

• 9、用電動打蛋器高速打發，起魚眼粗泡後分三次加入細砂糖。

• 10、細膩時加入1/2細砂糖。

• 11、有紋路時加入剩下的細砂糖。

• 12、打發至提起打蛋器拉起的小尖角輕輕下彎。

• 13、將1/3蛋白霜加入蛋黃糊。

• 14、翻拌均勻。

• 15、再全部倒回剩下的2/3蛋白霜裏。

• 16、用刮刀從盆底快速向上翻拌均勻，形成輕盈柔滑有光澤的麪糊。

• 17、把麪糊倒入六寸加高模具。

• 18、用刮刀大致把麪糊表面弄平，在桌上用力震幾下。

• 19、放入預熱好的烤箱中下層。

• 20、烤40min左右。

• 21、烤完立刻取出蛋糕，從40cm的高處鬆開自由落體到桌面震出熱氣避免回縮，然後立刻倒扣。

• 22、完全放涼後脱模。

小竅門

55克以上的洋雞蛋