口齒留香的原味戚風如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

低粉 ：64
蛋 ：300
糖粉 ：90
玉米粉 ：16
牛奶 ：60
玉米油 ：54

輔料

塔塔粉 ：適量
鹽 ：適量

具體步驟

1.稱量牛奶和糖粉並攪拌至糖融化無顆粒

2.加入玉米油攪拌均勻

3.篩入提前過篩三次的低粉和玉米粉攪拌均勻

4.最後加入蛋黃攪拌均勻

5.蛋白中加入鹽、塔塔粉（原方中有很詳細的説明，之前我也不用這個，現在用了），分三次加入糖粉打至硬性，如圖的狀態

6.分三次把蛋白拌入蛋黃糊中，以切拌的手法，快速均勻地拌好

7.拌好的蛋糕糊入模，用刮刀垂直地在麪糊中上下地帶幾下，去除大氣泡，再在操作枱上震一下就入爐烤。

8.根據個人烤箱的大小，選擇將模具放在哪一層，總之，將蛋糕處於烤箱正中間就好，我在下層加一隻烤盤，不希望它底部上色過重，我喜歡嫩嫩的感覺。

9.烤制時間我是150度（其實我是放在150-160左右，因為我一直懷疑我的烤箱温度偏低）烤了55分鐘。插入牙籤沒有帶出濕潤的組織，即視為成熟，各人烤箱温度不同，應靈活掌握。這是剛出爐的樣子，比起之前5個蛋的8寸戚風是矮了點

10.出爐後立即倒扣晾涼

11.這是晾涼後的戚風，有一點點回縮，屬正常範圍

12.徒手脱模後，蛋糕屑全都粘在了模具上

烹飪技巧

1、粉類過篩三遍，有助於混合空氣，使麪粉更加細膩2、低温烘焙，可以得到更加柔嫩的外表和組織3、後蛋黃法，可以使蛋黃糊充分乳化