口齒留香的橙香戚風蛋糕如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

雞蛋 ：5個
白糖 ：70g
食用油 ：50g
低筋麪粉 ：90g

輔料

橙汁 ：60g
橙皮屑 ：適量

具體步驟

1.基本材料，面、糖、油、蛋。

2.用了一個橙子，擠出接近60克汁，剝下橙皮切成碎屑。

3.分蛋，蛋白盆一定要無油無水。

4.蛋黃裏面加20克糖、倒上橙汁、倒上食用油攪均勻。

5.篩入麪粉。

6.攪成蛋黃糊。

7.把蛋白攪出大泡，倒上25克糖攪打。

8.打出紋路後把剩下的25克糖再倒入。

9.繼續攪打至提起打蛋器，出現直的小尖角即可。

10.挑部分蛋白入蛋黃盆內翻拌均勻。

11.再倒入蛋白盆內翻切均勻。

12.倒入橙皮屑。

13.翻拌均勻成蛋糕糊。

14.把蛋糕糊倒入八寸蛋糕模，端起來晃幾下，震幾下就平了。

15.放入預熱烤箱，130度30分鐘，175度30分鐘即可出爐。

16.出爐後一般倒扣半小時，以防塌陷。

17.脱模。

烹飪技巧

要注意的是：

1、如果雞蛋在冰箱裏一定要拿出來回一下温，我的體會是雞蛋在20度至25度時最合適，打發後烤出來不會塌陷。

2、如果沒有低粉用普通粉和玉米粉調合一下即可，比例按8：2即可。

3、有些烘焙高手常用的糖是砂糖，我是什麼糖都用，精砂細砂、綿糖都行。

4、烤的時候先低温後高温，我的體會是這樣基本不開裂。