滿口清香的戚風蛋糕如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

蛋白 ：5個
低筋麪粉 ：100
蛋黃 ：5個
牛奶 ：60
白砂糖 ：35

輔料

鹽 ：1
玉米油 ：40

具體步驟

1.準備好材料（鹽忘記拍了）

2.首先，準備兩個乾淨的，無油無水的乾燥的盆子。打蛋白用的盆子必須是乾淨的無油無水的盆子，蛋白中如果參雜了其他液體，包括蛋黃，那整個蛋白都無法打發。

3.蛋黃打散。

4.稱入玉米油。

5.稱入牛奶。

6.連糖（35克）和鹽也加入，用手抽攪勻。

7.篩入低粉。

8.用手抽Z字形攪勻，備用。此時預熱烤箱，150度。

9.用電動打蛋器打蛋白，可以滴入幾滴檸檬汁，或者白醋來中和蛋白的鹼性，有利於打發，別的液體不可以噢。也可以加入塔塔粉，同樣是為了使蛋白打發穩定。打到有粗泡的時候加入第一次糖，大概是1/3

10.蛋白開始細膩的時候加入第二次糖，也是1/3

11.蛋白開始有彎鈎，非常細膩，接近濕性再加入1/3糖

12.打蛋白的時候，要轉盆轉打蛋器，最後明顯感覺有阻力了，可以時不時的提起來判斷一下狀態。打好的蛋白，從盆底緩緩提起打蛋器，頭部的蛋白成小尖峯，微微顛抖而不倒即可。

13.取1/3的蛋白到蛋黃糊中，因為兩者的密度不同，所以要分次攪拌。

14.再取1/3蛋白加入蛋黃糊中，拌好後，將蛋黃糊盆中的麪糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。

15.攪拌好的麪糊，倒入8寸的活底模中。將模具提起一點，離桌面大概2cm的距離，水平垂直震一下，將大氣泡震出。入烤箱烤制。

16.入烤箱，倒數第二層，150度上下火烤60分鐘。完成後出烤箱摔模，倒扣，晾涼即可。

17.最後來一張自己做的蛋糕。

烹飪技巧

1、雞蛋要用65克左右的大個頭雞蛋，如果是小雞蛋的話（草雞蛋）會導致失敗。2、攪拌的手法要像炒菜一樣，抄底，刮邊，翻拌。千萬不能劃圈會消泡。