口齒留香的海綿小蛋糕如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

黃油 ：15
低粉 ：80
蛋 ：120
細砂糖 ：60
牛奶 ：25

輔料

鹽 ：適量
油 ：適量

具體步驟

1.黃油和牛奶加熱使黃油融化，備用

2.蛋白蛋黃分別打在兩隻無油無水的盆中，蛋黃加1/4細砂糖打至濃稠

3.蛋白分三次加入剩餘細砂糖打至乾性

4.打發的蛋白用橡皮刮刀分兩次與蛋黃切拌均勻

5.蛋白和蛋黃拌好的狀態，十分穩定

6.分兩次篩入低粉，用手抽切拌均勻

7.拌入全部麪粉後的狀態

8.將温熱的牛奶黃油混合液體沿盆壁倒入麪糊中

9.仍然用手抽切拌均勻，此時麪糊較稀

10.將麪糊裝入裱花袋，裝入模具1/4滿

11.入預熱好的烤箱烤5分鐘左右至表面結皮，取出

12.放入做好的餡心

13.或擠入果醬

14.將其餘麪糊注入模具八分滿入爐

烹飪技巧

*做海綿蛋糕，拌入麪粉的利器不是橡皮刮刀而是手抽，篩入粉類，左右旋轉盆邊，右手切拌手法將麪粉混入，只需要5-8下就可以將麪粉混合均勻無顆粒。如果用橡皮刮刀則需要更長的時間，容易使打發的蛋消泡。*牛奶黃油要在温熱的時候淋入麪糊，淋之前再攪拌一下。*做注心蛋糕一定要將麪糊擠入一小部分烤至結皮，再添加餡料，否則等你烤好，餡就沉入底部了。*打發蛋白的時候就要預熱烤箱，做好的蛋糕糊要及時裝模，入爐烤制，放久了會有不同程度的消泡。*烤到後期會發現中間一隻上色均勻，周圍的小蛋糕都是靠外側的上色淺，不要緊，取出來用小叉子撥動紙模邊沿，把淺的一面轉過來衝着中間烤一會兒，顏色就會很均勻了