原味中空戚風怎麼做-原味中空戚風的做法
- 烘焙
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“彈彈彈的軟軟原味中空戚風!跟女兒的早餐!留一半下午茶!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
原味中空戚風的做法步驟
1、雞蛋需要冷藏雞蛋,60克左右洋雞蛋,清洗乾淨,用廚房紙巾擦乾備用,準備好其他材料。
2、低粉從高處過篩,雙層粉篩,過一次即可。
3、讓低粉中飽含空氣,麪糊更容易膨脹。
4、分離蛋白蛋黃,蛋白打入無水無油盆中,放入冰箱冷藏備用。
5、乾淨盆中,放入牛奶、玉米油,用手動打蛋器玉米油,手動打蛋器攪打3分鐘左右,乳化。此時可以烤箱上下200度預熱。一定要預熱到位。
6、篩入低粉,Z字形攪拌均勻,不要劃圈防止麪糊起筋。
7、分離好的蛋黃放入步驟6操作好的麪糊中,繼續Z字形,攪拌均勻。
8、盆邊的用蛋抽刮下,均勻的麪糊細膩順滑。提起蛋抽是有流動滴落的。如果不滴落説明麪糊起筋了或者粉加多了。
9、分離出的蛋清,電動打蛋器低速打到魚眼泡,加入1/3細砂糖。
10、轉中速打到細密小泡,加入1/3細砂糖,繼續中速打到蛋清變細膩光滑。
11、出現紋路,加入最後的砂糖。繼續中速打到硬性發泡。
12、最後轉低速整理蛋白霜,提起打蛋頭小尖角狀態。
13、蛋白霜取1/3入蛋黃糊中,用刮刀(也可以用手動打蛋器)切拌、翻拌均勻,切記翻拌(類似炒菜)。
14、然後倒回剩餘的蛋白霜中,繼續翻拌均勻。手法千萬注意,不要順一個方向劃圈,會消泡。
15、混合均勻的麪糊。
16、從高處倒入模具中,晃模具,讓蛋糕糊晃平,提起輕震一下。
17、放入預熱好的烤箱下層,上下180度烤35分鐘。
18、烤好取出,將模具從高處震一下,震出熱氣,然後倒扣在冷卻架上冷卻。完全冷卻後,慢慢按壓,手脱模即可。
19、成品。
小竅門
1、、戚風注意點比較多,麪糊之字形拌,蛋白打發程度,混合翻拌手法。
2、一邊記錄,一邊繼續再改進!
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