原味戚風煙囱模版如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

蛋黃 ：4個
色拉油 ：50
牛奶 ：50
低筋麪粉 ：75

輔料

蛋白 ：5個
細砂糖 ：40
檸檬汁 ：幾滴
鹽 ：一小撮

具體步驟

1. 準備工作：雞蛋提前放置到室温再用（太涼會有礙起泡哦）麪粉提前過篩兩次。打蛋白用的盆一定要確保乾淨無油，無水份。烤箱預熱170度。

2. 做法（主料A部分）：將雞蛋的蛋黃與蛋清分離到兩個盆子裏。蛋黃裏先加一半A中的糖量，用打蛋器打到糖徹底溶解。

3. 繼續加入剩下A中的糖，一直打到蛋黃顏色變淺，稍微有點粘稠為止。

4. 一點點加入色拉油，攪勻後，再一次性加入牛奶攪勻。

5. 篩入麪粉（這是第三次過篩）拌勻即可，不要劃畫攪拌，避免麪粉起筋。

6. 做法（輔料B部分）：蛋白內加入幾滴檸檬汁，少許鹽，全程用電動打蛋器中速開打。

7. 當蛋白打到有大泡沫時，加入1/3的細砂糖，繼續打到蛋白變細膩，再加入剩下的糖繼續打。

8. 當打到提起攪拌頭處，蛋白有小彎鈎時（倒扣盆子，蛋白不落下）就代表打發到位了。

9. 用刮刀刮1/3的蛋白到蛋黃糊裏，用翻拌的手法拌勻。（刮刀從盆的邊緣刮下去，從中間翻上來，同時配合切拌的動作，動作要輕，速度要快，避免消泡）

10. 當蛋黃糊拌均勻後，再將所有的蛋黃糊倒入蛋白內，用同樣手法拌勻。

11. 從一定高度慢慢將麪糊倒入到模具內，讓它自然堆疊。

12. 用手指壓住煙囱筒頂部，在桌上震幾下，震出大氣泡。

13. 送入預熱好的烤箱，170度，40分鐘。

14. 出爐後立即倒扣。徹底涼後再脱模。

烹飪技巧

TIPS：1、在分離蛋清的時候，最好準備一個乾淨無油的小碗，先把蛋清分離到小碗裏，再把小碗裏的蛋清倒入大盆，這樣可以防止如果突然蛋黃破碎，就直接污染掉一整盆蛋清的可能性。2、在打發蛋白的時候，加幾滴檸檬汁，便於蛋白的快速打發及其穩定性。3、翻拌手法一定是像炒菜一樣的，從下往上翻拌，切不可劃圈攪拌，會消泡的。4、當面糊拌好後，可以在模具的上壁塗抹上面糊，利於戚風蛋糕的拔高5、戚風蛋糕最後的脱模，也是非常難滴，很有可能明明烤成功的戚風蛋糕，最後就毀在脱模上了，我是專門敗了一把脱模刀，幫助脱模，效果還不錯