原味戚風「完美攻略」如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:18分鐘

主料

低粉 ：50
雞蛋 ：3
牛奶 ：25ml
白砂糖 ：18
油 ：20

輔料

具體步驟

1. 蛋白中速打發魚眼泡泡第一次加糖12g

2. 繼續打發到濃稠狀，即可成粗線條流下，第二次加糖12g

3. 繼續打發到出現紋路第三次加糖12g

4. 這個是濕性發泡，做蛋糕卷正好

5. 尖角直立，這個就是我們要的狀態，就不要再打發了，以免成塊狀，那就失敗了。打發好放入冰箱冷藏

6. 蛋黃加18g白砂糖攪拌均勻，加入20g油和25ml牛奶(這個量不能再少了，牛奶可以再加點，否則麪糊太乾)攪拌好後加入過篩的低粉，翻拌方式。

7. 這是攪拌好的麪糊。記住不要畫圈攪拌，而且要慢點不要過度攪拌

8. 放入三分之一蛋白到麪糊，翻拌方式均勻。再把麪糊倒入剩下的蛋白中，翻拌方式。如果最後是這個顏色，那麼戚風蛋糕已經差不多完美攻略了~

9. 這裏要特別説明：我用的是不粘活底蛋糕模，建議烤制170度20分鐘。如果是戚風專用蛋糕模，建議150度45分鐘左右。

10. 烤制時間是我總結的，這個就是沒調整時間所以有點硬，但不影響內部組織。我的不是純正低粉，是配出來的，所以起發不是很好，而且量少。這款蛋糕很好吃，可以一次多做一些，太少量也不好弄。八寸的要把所有的量除以0.6。如果你用的是硅膠模具，我覺得時間和温度還需要再次調整。