「手工美食」原味戚風蛋糕如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

這道美味的原味戚風蛋糕偶爾可以做來犒勞自己哦，作為早飯或者下午茶，搭配一杯純純的牛奶是很不錯的選擇呢。一口下去，蛋糕鬆軟香甜，卻又甜而不膩，令人回味無窮，細細品味中，牛奶和雞蛋的香氣完美融合，甜香不膩，還有檸檬清爽的味道也是增色許多，令人慾罷不能。

主料

牛奶 ：90
糖 ：100
低筋麪粉 ：100
玉米油 ：60
雞蛋 ：6個
鹽 ：2

輔料

檸檬汁 ：幾滴

具體步驟

1.首先把蛋黃蛋白分離。

2.蛋黃加牛奶加上玉米油加上40g糖和鹽，攪打均勻。

3.打勻後篩入麪粉。

4.再次拌勻。

5.蛋白打至粗泡後，滴入幾滴檸檬汁，60g 糖分三次放入蛋白，同時攪打，直到打成乾性蛋白霜。

6.取三分之一蛋白栓更放入蛋黃液中。

7.翻拌均勻後再取三分之一蛋白霜進去翻拌均勻。

8.然後倒回剩餘的蛋白霜內翻拌均勻。（攪拌要按照自下而上的方式，不要轉圈攪拌，防止消泡）

9.倒入模具，我用了一個6寸和一個8寸模具。（可將蛋糊自20-30釐米高處，倒入模具內。這樣可以防止空氣捲入，形成大氣泡）

10.烤箱提前預熱150度，放入烤箱中下層，150度40分鐘。

11.蛋糕出爐立刻倒扣。

烹飪技巧

蛋白的容器一定要保持無油無水，蛋黃也不能混入蛋白中，摻有油脂或者水分的蛋白，不易打發。蛋白打發過程，白糖分三次加入，這樣可以更加快速溶解。蛋白糊與蛋黃糊混合攪拌時，也要分次攪拌入，自下而上攪拌，不要轉圈，攪拌均勻了再放蛋白，最後倒入蛋白盆內操作。蛋白中加入檸檬汁幾滴，沒有可以用白醋替代，不僅可以有效去除蛋腥味，還可以提高蛋白穩定性。烘烤時間和温度還是要根據自家烤箱温度設定。蛋糕出爐，震一下，然後立即倒扣，如果不想表面有壓痕，則在邊緣用東西支撐起來即可。完全涼後再用脱模刀脱模。這些材料我做了一個六寸和一個8寸不滿，兩個蛋糕。