經典浮雲卷怎麼做-經典浮雲卷的做法

“沒有華麗的外表卻如芭蕾少女般輕盈，沒有讓人愛得轟轟烈烈卻令人念念不忘，在悠閒的下午茶時光裏，這款綿軟細膩的經典浮雲卷永遠是我的最愛~”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

經典浮雲卷的做法步驟

• 1、準備好原料，將蛋清蛋黃分離

• 2、將色拉油、牛奶倒入蛋黃中（與此同時，將蛋白放入冰箱冷凍)

• 3、用蛋抽混合均勻

• 4、將過篩後的麪粉加入蛋黃液中

• 5、用蛋抽劃Z字形混合均勻，成為粘稠的蛋黃糊

• 6、在微微冷凍過的蛋白里加入幾滴檸檬汁，用蛋器高速打發，打過過程中分三次加入50克白砂糖

• 7、打至七分發即可（蛋抽提起有小尖勾，微微下垂)

• 8、將三分之一的蛋白霜以翻拌的手法（對，炒菜的手法)混入蛋黃糊中混合均勻

• 9、再加入三分之一的蛋白霜混合，然後將混合均勻的蛋黃糊全部倒入餘下的蛋白霜裏繼續混合均勻

• 10、在鋪好油布（或油紙)的烤盤裏（28*28釐米方形模)倒入蛋糕糊，我習慣從中間開始倒

• 11、再從不同方向傾斜烤盤，讓蛋糕糊分佈均勻，也可以用刮板讓表面平整

• 12、150度，30~40分鐘，表皮上色即可

• 13、放涼後揭開油布，就會看到漂亮的毛巾面，喜歡正卷反捲都隨意囉

• 14、墊上油紙，蛋糕兩頭切掉，45度的樣子斜切

• 15、淡奶油打至七分發

• 16、抹勻後將擀麪杖放油紙下面提起卷緊，放冰箱冷藏

• 17、冷藏兩小時後取出切件，完美~

小竅門

一定要冷藏後再切，每切一刀都得把刀擦乾淨