意大利夏巴塔麪包怎麼做-意大利夏巴塔麪包的做法
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“眼瞅着近日太陽火爆,氣温節節攀升,有些着了慌。觀察温度計,日當正午時分,室温尚能維持在25度上下,趕緊把這需要在22-25度下發酵15-20小時的意大利夏巴塔完成。
“形狀特殊好像鞋子的意大利夏巴塔麪包”,書中如此描述。其實一點都不覺得它像是鞋子。鞋子怎麼能沒有開口呢?那形狀與其叫鞋,不如叫腳板更為貼切。
做過孟老師的拖鞋面包——一塊長方形的平板樣。而日本大師的夏巴塔,在表面斜切兩道刀口。那整形方式很特別——將完成發酵的麪糰倒出,直接等分後抻長。被拉抻的麪糰排在托盤上,一端寬一端窄,就像是腳趾端與腳後跟的形狀。而手指在寬端留下的抓痕,隱隱約約好似腳趾頭。這樣的形狀,怎麼會是鞋子呢?
麪糰的做法就好像是百分百中種。發酵,等分,再發酵,割包的時候出了問題,刀刃大概有些鈍了吧?還是切割的時候有些遲疑?麪糰沒有形成整齊的切口,而是被刀刃拖出了褶皺。無力補救,只能湊合烤了。。。
刀口很難看,成色還湊合。。。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一天 (耗時)
- 普通 (難度)
意大利夏巴塔麪包的做法步驟
1、酵種料
2、將酵種材料混合
3、揉勻,放入碗中,22-25度,發酵15-20小時
4、麪糰長大
5、主麪糰料
6、將酵種切小塊,放入麪包桶
7、加入鹽,乾酵母
8、用水將麥芽糖化開
9、加入牛奶,攪拌均勻
10、倒入麪包桶中
11、和麪程序,攪拌約13分鐘
12、能拉出薄膜
13、放入碗中,28-30度,發酵50分鐘
14、麪糰長大
15、倒出
16、切成2等分
17、用手抓住兩端,將麪糰抻長
18、放入烤布,32度,發酵40分鐘
19、麪糰長大,在表面斜切兩道刀口
20、移入與烤箱一起預熱的烤盤,表面噴水,放入烤箱,中層,上下火220度,烤20分鐘左右
21、表面金黃,出爐
小竅門
主麪糰發酵結束後無需按壓排氣,將麪糰倒在案台上即可直接等分,並整形。
烤盤需事先與烤箱一起預熱,再將麪糰移入烤盤,放入烤箱烘烤。
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