意式酵頭夏巴塔怎麼做-意式酵頭夏巴塔的做法

““這款麪包有着大大的氣孔和不規則的形狀，。。。它來自古老的鄉村，由鬆弛的麪糰製作而成，直到20世紀中葉才得名夏巴塔。這個名字是意大利北部科莫湖的確的一位麪包商起的，通過觀察，他發現這種麪包特別像該地區舞者所穿的一種拖鞋，因此將這種麪包命名為‘科莫湖的拖鞋面包’。一種全新的傳統就此誕生，在20世紀的後半葉，這種夏巴塔麪包成為整個意大利的非官方國家麪包，它代表了意大利鄉村麪包的勁道和鄉土美味。”
“你可以使用大量波蘭酵頭或意式酵頭製作這款麪糰，。。。你也可以加入一些牛奶或橄欖油增加麪糰的軟度。”之前做的波蘭酵頭夏巴塔只用到清水，這次做意式酵頭夏巴塔就用用牛奶和橄欖油。“與無脂肪之添加清水的麪包相比，添加了橄欖油、牛奶或其他營養成分的麪糰會更加柔軟細膩。”
又來製造蒸汽。上次向受熱的瓷盤中加熱水，結果讓破瓷盤提前壽終正了寢。這次，換換。在一個破碗中——破碗，一定是破碗，壞掉也不會心疼——裝上熱水，放入烤箱，同烤箱一起預熱。它自始至終都不會產生出大量蒸汽，但應該會在烘烤中持續地被蒸發，從而在烤箱中增加一點濕度。這一點濕度或許微不足道，或許毫無作用，但也不妨試試它究竟有什麼樣的效果。那種大量蒸汽，或許還是隻有通過噴水的方式來解決，但是，那個小小的噴壺，好像也有些無能為力。試試吧。。。
效果？效果好像不明顯。。。。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

意式酵頭夏巴塔的做法步驟

• 1、意式酵頭：高筋粉95克，乾酵母0.5克，水60克

• 2、將酵頭料混合

• 3、揉成光滑麪糰

• 4、放入碗中室温下發酵3-4小時

• 5、麪糰長大

• 6、放入冰箱冷藏一夜

• 7、使用前取出，切成10小塊，蓋上保鮮膜，回温1小時

• 8、主麪糰：高筋粉85克，鹽3.5克，乾酵母1.5克，牛奶66克，橄欖油18克

• 9、將麪粉，鹽，酵母倒入麪包桶，混合

• 10、加入意式酵頭，牛奶和橄欖油

• 11、放入麪包機中，啟動和麪程序

• 12、麪糰呈光滑粘手的球狀

• 13、在案台上撒麪粉，取出麪糰

• 14、在麪糰表面撒大量麪粉

• 15、拍打成長方形，鬆弛2分鐘

• 16、拉長兩端成2倍

• 17、折三折

• 18、表面抹油

• 19、撒上面粉，蓋上保鮮膜，鬆弛30分鐘

• 20、再次拉長

• 21、摺疊

• 22、表面抹油

• 23、撒水面粉，蓋上保鮮膜，讓麪糰在案台上發酵90-120分鐘。

• 24、麪糰膨脹

• 25、在表面撒滿面粉

• 26、在發酵布上噴油撒粉

• 27、小心移入麪糰，拉長

• 28、摺疊

• 29、表面抹油

• 30、撒上面粉，蓋上毛巾，醒發45-60分鐘

• 31、麪糰長大

• 32、在烤箱中放入空烤盤，底部放一碗熱水。預熱到230度

• 33、在木板上撒粗玉米粉

• 34、小心將麪糰移到木板上

• 35、拉長至23-30釐米

• 36、小心將麪糰滑入烤箱中的烤盤中。中層，上下火230度，每隔30秒向烤箱四壁噴水，一共三次。關閉烤箱門，烘烤20-30分鐘左右

• 37、表面呈棕黃色，出爐

小竅門

牛奶可以用清水代替，但添加牛奶的麪糰會更加柔軟細膩。
也可以直接放入麪糰烘烤，而不向烤箱中噴水。
烘烤時間與温度需根據烤箱實際情況酌情調整。