香草夏巴塔的做法 天然酵種焦洋葱和香草夏巴塔 香草夏巴塔怎麼做

“把波蘭酵頭換成了天然酵種。冰箱裏的酵種又放了有那麼一段時間了，再拿出來養養，做個夏巴塔，剩下的又繼續休眠。
沒有香草醋。曾經差點打算買一瓶，然而，這個麪包做夠原版量也不過用到15毫升，剩下的，還真想不到如何去用。想想之後，決定用那瓶一直沒用的蘋果醋來代替，只是沒有香草味而已。
新鮮香草？羅列的四個選項倒是有那麼三種，羅勒，牛至，龍蒿，乾的。只能用乾的湊合了。不知道乾鮮比例應該怎麼換算，各挖一小勺，想必不會太多到悶人。
拉伸摺疊，變成腳板的形狀，表面披覆着大量麪粉，在水汽和熱力的作用下，形成酥脆的硬殼。洋葱混合着香草的味道飄散出來，真香。。。。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

香草夏巴塔的做法步驟

• 1、配料：橄欖油12毫升，白砂糖6毫升，蘋果醋3毫升，切碎的洋葱190毫升，羅勒5毫升，牛至5毫升，龍蒿5毫升，鹽適量，黑胡椒粉適量

• 2、鍋燒熱，倒入橄欖油，

• 3、倒入洋葱，中火翻炒至洋葱焦化變成棕色。

• 4、加入糖，翻炒至糖溶化，洋葱變成棕黃色。

• 5、加入醋，翻炒至洋葱表皮均勻掛滿醋汁。關火。

• 6、加入香草，混合均勻。

• 7、加入鹽和胡椒，拌勻，晾至冷卻。

• 8、麪糰：發泡酵頭129克，高筋粉76克，鹽2克，乾酵母1克，牛奶20克，

• 9、將麪糰料倒入大碗，

• 10、攪拌成光滑麪糰。

• 11、在案台上撒大量麪粉，將麪糰移到案台上，

• 12、在麪糰上撒上面粉，鬆弛2分鐘。

• 13、拉長成2倍，

• 14、鋪上1/4洋葱，

• 15、將一端向中間摺疊，再鋪上1/4洋葱，

• 16、將另一端向中間摺疊，

• 17、表面抹/噴油，

• 18、撒上面粉，蓋上保鮮膜，鬆弛30分鐘。

• 19、再次拉長，鋪上1/4洋葱，

• 20、一端向中間摺疊，鋪上剩下的洋葱，

• 21、再將另一端折過來，抹/噴油撒粉，蓋上保鮮膜，在案台上發酵90-120分鐘。

• 22、麪糰膨脹。

• 23、小心移到撒粉的發酵布上，

• 24、拉長，

• 25、摺疊，抹/噴油撒粉，蓋上毛巾，醒發45-60分鐘。

• 26、麪糰長大。

• 27、小心移入烤盤。

• 28、拉長至23-30釐米。

• 29、放入烤箱，中層，上下火230度，蒸汽烤，或每30秒向烤箱四壁噴水，一共三次，之後關閉烤箱門，烘烤20-30分鐘。

• 30、表面金黃，出爐。

小竅門

香草可以只用一種，也可以多種混合，以新鮮為佳，用量可以根據自己口味酌情調整。
轉移麪糰時需小心，儘量勿使麪糰排氣。
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。