草莓夏洛特怎麼做-草莓夏洛特的做法

“一款草莓風味的蛋糕，形狀酷似女神的草帽，這款蛋糕具備非常鮮明的特點，巴巴露亞中混合了新鮮草莓，充滿了巴戈利亞風情，入口順滑美味回味悠長～”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 冷凍 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

草莓夏洛特的做法步驟

• 1、A手指餅乾：準備好食材，蛋清230g、檸檬汁3ml、細砂糖60g、蛋黃115g、細砂糖80g、低筋麪粉140g、糖粉適量。

• 2、蛋黃115g加細砂糖80g打發至發白。

• 3、蛋清230g、檸檬汁3ml打至魚眼泡，細砂糖60g分三次加入蛋清內，打至硬性發泡，提起打蛋器留下尖角的狀態即可。

• 4、取1/3蛋白霜人蛋黃糊內，翻拌均勻，取1/3蛋白霜加入繼續拌均勻。

• 5、篩入低筋麪粉140g切拌均勻至無干粉的麪糊。

• 6、加入餘下的蛋白霜拌均勻。

• 7、4、麪糊裝入裱花袋內，烤盤鋪硅油紙，擠出手指餅乾胚。

• 8、圍邊的胚，圓形胚。表面撒一層糖粉，幹了後在撒一層糖粉；即可送入烤箱進行烘烤。

• 9、烘烤：上下火熱風模式180度烘烤15分鐘。

• 10、B草莓巴巴露亞英式奶油餡：準備好食材，草莓果泥240g、蛋黃30g、細砂糖67g、吉利丁片8.5g、檸檬汁4ml、櫻桃白蘭地10ml+5ml、香草精兩滴、淡奶油180ml、草莓果肉顆粒100g。

• 11、吉利丁8.5g加冰水浸發至軟；

• 12、C酒糖漿，18度波美糖漿30ml、櫻桃白蘭地混合均勻即可。

• 13、草莓100g去蒂切丁，加櫻桃白蘭地5ml攪拌均勻備用。

• 14、蛋黃30g、細砂糖67g打發至發白。

• 15、草莓果泥240g煮至75度，

• 16、離火慢慢加入蛋黃糊內快速攪拌均勻，加入檸檬汁4ml攪拌均勻。

• 17、草莓果泥加熱至85度離火加入瀝乾水分的吉利丁，攪拌均勻至全部溶解。過篩晾至25度；加櫻桃白蘭地10ml、香草精拌均備用。

• 18、淡奶油180ml打發至6分發，濃稠的狀態。草莓果泥內分次加入打發好的淡奶油，混拌均勻；

• 19、加入醃製入味的草莓丁拌勻。

• 20、手指餅乾圍成圈放入模具內，底部鋪圈形海綿手指蛋糕胚。

• 21、手指餅乾胚內刷入飽滿的酒糖漿。

• 22、倒入1/2草莓巴巴露亞奶油餡，

• 23、碼入海綿手指蛋糕胚，刷入酒糖液，倒入餘下的奶油餡。

• 24、即可送入冰箱冷藏定型5小時以上。（備註：微雨冷藏一夜）

• 25、D裝飾，草莓200g、藍莓30g、鏡面果膠30g。

• 26、草莓對半切開，碼入夏洛特蛋糕胚表面，根據自己喜好進行搭配擺搭即可，點綴上藍莓。

• 27、漂亮美味的草莓夏洛特做好了。當然食用可省略鏡面果膠，如送人需在草莓表面刷一層鏡面果膠。

小竅門

1、手指餅乾在擠的時候可以先畫出形態在進行製作會更完美。

2、草莓巴巴露亞英式奶油餡，再製做的過程中注意温度，一定要控制好哦。吉利丁接觸的温度適合在65度左右，温度過高會被燙壞哈，温度太低不溶解哈，這個小夥伴們自己注意。

3、淡奶油不太打發過頭了，6分發即可。

4、食譜內食材沒有替換食材，沒有去買，不參照食譜做出來不好吃的請不要給我留言。

5、食材內低筋麪粉用的新良低筋麪粉。