Cake夏洛特蛋糕如何做簡單又好吃-Charlotte

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

低粉 ：40
蛋黃 ：2個
蛋白 ：2個

輔料

水 ：50
砂糖 ：30
咖啡酒 ：30ML
咖啡粉（不要三合一的咖啡粉） ：3
淡奶油 ：250
馬斯卡朋奶酪 ：250
糖 ：60
吉列丁 ：6
咖啡酒或咖啡糖酒液 ：30
黑布林果醬 ：適量

具體步驟

1. 蔓越莓蛋糕卷。(方子來自異海)海綿蛋糕片，無油配方:低粉40克，蛋黃2個，糖10克，蛋白2個，糖20克，水2-3大勺做法：烤箱預熱200度。蛋黃加糖打至鵝黃色粘稠狀，蛋白加糖打至接近乾性發泡（8、9分發），蛋白分兩次混入蛋黃。低粉過篩，分兩次拌入上述混合物。加一些水快速拌勻，目的是為了烤出的蛋糕片足夠柔軟，才能保證不會卷斷。最後的蛋糕糊比戚風糊略厚一點，而且很有彈性。倒入事先鋪好高温布的烤盤（尺寸45*30），刮平，中層烤8-10分鐘，表面不粘手就可以取出來，千萬別烤過頭。取出後稍稍放涼，儘快把蛋糕片揭下來，無需倒扣。平攤放至手感温温的，均勻抹上低糖蔓越莓果醬，緊緊地捲起來。再拿一張乾淨的高温布，裹緊蛋糕卷，最後整理一下形狀，保證呈粗細均勻的圓柱形。包好入冰箱冷藏2小時定型。

2. 製作墊底的海綿蛋糕片，仍然無油配方。蛋黃2個，糖10克；蛋白2個，糖40克；低粉60克做法：烤箱預熱210度。蛋糕糊的做法同上述蛋糕卷。

3. 咖啡糖酒液的製作材料：水50克，砂糖30克，咖啡酒30ML，咖啡粉3克（不要三合一的咖啡粉）。水 砂糖融化，加入咖啡混合，晾涼後加入咖啡酒酒備用。

4. 幕斯餡的製作材料：淡奶油250克，馬斯卡朋奶酪250克，蛋黃2個，糖60克，吉列丁6克，咖啡酒或咖啡糖酒液30克。

5. 吉列丁冰水泡40分鐘後，擠幹水份，隔40度温水融化。

6. 鮮奶油加部分糖打發到波浪不會消失就好。

7. 將奶酪提前拿出回室温，隔温水打至順滑。

8. 把蛋黃，糖放入不鏽鋼或者玻璃碗攪拌均勻（傳熱快），水開後將火關小，將打發盆放在鍋上一點點的加熱並且不斷的攪拌。慢慢的你會發現雞蛋液變稀了，但是過了一會又開始變稠，並且開始有小氣泡冒出來。這個步驟其實是一種很常見的甜點醬的製作方法。這樣做出來的蛋黃不但保持了生蛋黃的流動性，而且非常的衞生安全，慢慢的加熱中細菌都被殺死了。（此步放在打發的最後，因為打發盆温度較高，先打好放一邊，蛋黃在盆邊會凝固，失去使用價值）

9. 把8倒入7攪拌均勻，再加入5拌勻，加入咖啡酒或咖啡糖酒液，最後與6拌勻即成。

10. 蛋糕底圈裝飾80克淡奶油加少量黑布林果醬，手動打到裱花程度，選擇SN7068圓花嘴，擠花裝飾。