夏巴塔怎麼做-夏巴塔的做法

“ciabatte，音譯：夏巴塔，意譯：拖鞋。來源於意大利，長得像拖鞋。因為不用揉麪而聞名。但40分鐘疊一次，真的省事兒麼？我還是喜歡麪包機揉麪的做法。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 一天 （耗時）
• 普通 （難度）

夏巴塔的做法步驟

• 1、主料的一半，先做個酵種/酵頭/面起子，隨便叫什麼：高粉100g+酵母1-2g+水80g，混合。因為很稀，我用勺子攪拌。幾分鐘，攪拌均勻。

• 2、密封，冬天放在晾台或廚房，夏天放冰箱。在低温情況下，第二天上午或者中午都沒問題，大約12-24小時，發至2倍大。這種硅膠密封墊可以重複利用，比保鮮膜環保得多，密封效果不比保鮮膜差。基於環保，這事兒值得一提。

• 3、把主料剩下的東西都放進去，高粉100g+酵母1~2g+水80g，再加入10-15g油(不必非得橄欖油，味道小的油都可以)。想更快的，可以把1-2步省去，直接把除鹽外所有料(高粉200g+酵母2~3g+水160g+油10~15g)都加進來，一次和麪一次發酵。

• 4、把昨晚做的酵頭兒放進去，攪拌成團。最後加入4g鹽。讓麪包機去和麪吧。

• 5、麪包機和麪完成後，用手把保鮮盒的五面都塗上油。

• 6、趁着手上的油，把和好的面放入保鮮盒中，密封，再發酵。

• 7、冬天室温24-26度大約3小時，發至2倍大。

• 8、把面板上鋪滿面粉防粘，最好是全麥粉(能形成一層硬殼，還能防止麪糰橫向延展)。把稀軟的面倒在麪粉上。把烤盤也撒上面粉。

• 9、一分四份。這圖是已經整形完2個了，這是2個的量。

• 10、切開後，難免粘在刀面上，順勢提起對摺，把對摺的口按一下封上。手上沾面，整下型。

• 11、整形後，有點兒拖鞋的樣子哈。從長邊剷起，上烤盤。醒個10-20分鐘。烤箱預熱220度。

• 12、進烤箱中下層，底層放盆開水，烤35分鐘。我這30L烤箱，放在中層容易外殼硬裏面不熟。或者放中層，降低温度，延長時間試試。

• 13、烤好後，放在架子上涼涼。

• 14、怎麼有點兒像驢火呢？

• 15、早餐走起。