野生菌夏巴塔怎麼做-野生菌夏巴塔的做法

“説是野生菌而已，好像市場上能買到的大多都是種植的。
“切碎的幹香菇或牛肝菌”。幹香菇更多一點吧？而且比較現成，按順序選擇也是幹香菇為首選。
“鮮蘑菇或香菇，切成6mm厚的薄片”，鮮香菇很多，鮮蘑菇又是什麼呢？是那種白白的圓圓的蘑菇嗎？就當它是了，這東西不多見，但最近正好有見到，而且很幸運，為着這麪包，竟然還買到最後的一點。
鹽和胡椒沒有明確的分量，連“適量”兩個字也沒有，自己估摸着放吧。胡椒也不知道是白胡椒還是黑胡椒，好像西餐裏面黑胡椒更多用一點？用黑的吧。
原以為幹香菇也是要混合在鮮蘑菇裏，仔細查看才發現，原來幹香菇只是用來取用浸泡液而已。那麼剩下的香菇拿來幹什麼呢？想不出，且剩着吧。
太粗心。自以為已經看得很明白，卻還是被其他事搞昏了頭，兩步拉伸摺疊早已進行完畢，才發現漏掉了蘑菇。重新拉伸摺疊應當無妨吧，也只能這樣了。於是，麪糰被多拉了兩次。好像還可以，沒有變得很糟。。。
用了意式酵頭的夏巴塔麪糰，然而，製作酵頭的時候卻出了意外。裝有正在醒發的酵頭的碗，被意外覆蓋，竟然就因此忘記了它。後來的後來，覆蓋物被拿走，才發現這麪糰來。麪糰早已發足，開始回縮。好在秋涼，氣温不高，麪糰的狀態看起來還不算太糟糕。應該還能用吧，趕緊進冰箱。。。
好像這一意外並沒有太多地影響到麪糰的狀況。最後的麪糰狀態似乎還好。烤出來的樣子看起來也不錯，好像應該切開看看裏面的蘑菇，不過，實在有些捨不得破壞掉這一隻大腳。。。。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 高級 （難度）

野生菌夏巴塔的做法步驟

• 1、意式酵頭：高筋粉95克，乾酵母0.5克，水60克

• 2、將酵頭料混合

• 3、揉成均勻面團，放入大碗，室温下發酵3-4小時

• 4、麪糰漲發後放入冰箱冷藏一夜

• 5、蘑菇餡：幹香菇2個，温水2大勺，鮮蘑菇150克，大蒜2瓣，橄欖油20毫升，鹽適量，黑胡椒粉適量

• 6、香菇洗淨切碎，加入2大勺温水浸泡30分鐘以上

• 7、大蒜去皮，拍碎

• 8、蘑菇洗淨，切成6毫米厚的片

• 9、鍋燒熱，倒入橄欖油

• 10、放入蘑菇與大蒜翻炒

• 11、蘑菇炒軟

• 12、濾出炒蘑菇的汁液，倒入浸泡的香菇中

• 13、在炒好的蘑菇中加入鹽和胡椒粉，拌勻，冷卻後備用

• 14、將香菇浸泡液濾出，備用

• 15、主麪糰：高筋粉85克，鹽1/2小勺，乾酵母1/2小勺，香菇液清水70毫升，橄欖油20毫升

• 16、將意式酵頭從冰箱取出，切成10小塊，回温1小時備用。

• 17、將麪粉，鹽，乾酵母倒入麪包桶，混合

• 18、加入酵頭，香菇液，水，橄欖油

• 19、放入麪包機中，啟動和麪程序

• 20、成光滑發粘的麪糰

• 21、在案台上撒麪粉，取出麪糰

• 22、麪糰表面撒大量麪粉，將麪糰拍成長方形，鬆弛2分鐘

• 23、拉長

• 24、在中央撒上1/4蘑菇餡

• 25、將一端向中間摺疊，並鋪上1/4蘑菇餡

• 26、將另一端摺疊，蓋住蘑菇餡

• 27、表面抹油撒粉，蓋上保鮮膜，放置30分鐘

• 28、再次拉長

• 29、如前，將剩下的蘑菇餡塞入麪糰中

• 30、摺疊好後，表面抹油撒粉，蓋上保鮮膜，發酵90-120分鐘

• 31、麪糰漲發

• 32、在表面裹滿面粉

• 33、小心移到發酵布上

• 34、拉伸

• 35、折三折，並在表面抹油撒粉，蓋上毛巾，醒發45-60分鐘

• 36、麪糰長大

• 37、麪糰長大

• 38、移入麪糰

• 39、拉長

• 40、將空烤盤放入烤箱，並在烤箱中放入一個裝有熱水的碗，預熱至200度

• 41、小心將麪糰滑入烤盤中，上下火200度，關閉烤箱門，每隔30秒向烤箱四壁噴水一次，噴完三次後，烘烤20-30分鐘

• 42、表面金黃，出爐

小竅門

香菇液與清水用量共70毫升，清水添加量依香菇液而定。
烘烤時也可以不用向烤箱中噴水。
烘烤時間與温度需根據烤箱實際情況酌情調整。