海綿酵頭貝果怎麼做-海綿酵頭貝果的做法

“自以為是，不認真學習。
和好麪糰後便想當然地將它放進大碗，發酵至兩倍大。然後在準備切割整形的時候才發現，原來《學徒麪包師》是在和好麪糰後便直接切割鬆弛整形。頓時暴汗，木有仔細看書哇。腫麼辦捏？只當之前的發酵從未有過，從切割整形開始重新切入《學徒麪包師》。不過，很難説這就是《學徒麪包師》貝果了。
煮貝果。冷藏後的貝果被扔進沸騰的鹼水裏，開始數秒，《麪包師》説了，兩面各煮一分鐘。焯水進行到半分鐘，忽然警覺起來，那個128克的大貝果需要1分鐘，自己的縮小版只有一半分量，難道也需要1分鐘？開始忙不迭地翻面，寧可少煮也不可煮過了，萬一煮透了呢？曾經煮過只焯5秒的貝果，效果也很不錯。。。
ACA的新烤箱就此開光了。煮好的貝果放進烤盤，立即感覺到烤盤的狹長。雖然烤盤的寬度剛剛好能放下兩排貝果，但終究不及長帝的富富有餘看起來順眼。開火，習慣性地按照急脾氣的長帝自減若干度，當看到貝果並沒有迅速膨脹並着色時忽然猛省，這個沒有測温的ACA想必是個平和質，又忙不迭地按照《麪包師》指示的260度擰到250，最大值，再也不能高了。很快，貝果開始上色，着色不均？眼瞅着貝果正在變成花臉，趕緊轉到熱風檔，不會再有更好的招了。一番折騰，總算是烘烤結束。取出烤盤，想要關停烤箱，卻發現在功能檔上找不到關這一檔，沒有任何檔位可以讓烤箱停止工作。而定時器還在繼續倒計時，好像反向擰轉它並不是個好舉動，那麼，只有分別將上下火擰到0了。後來翻閲説明書，才知道，還真得這樣去關停烤箱。忍不住感懷起長帝來，直接將功能檔關到停，定時器繼續慢慢迴轉，但烤箱已不再加熱了。ACA需要分別關掉上下火，有時候真的難免會忘記關掉其中一個。。。。
雖然狀況頻出，貝果終於還是膨脹了，金棕色，看起來也還不錯。表皮有些小泡泡，想起不知哪裏得來的模糊印象-“冷藏發酵可能會使表皮出現小氣泡”。或許，這也是沒按招數進行了充足的基礎發酵的結果？表皮有些硬，很有嚼頭，會是焯水時間略長的結果嗎？。。。。
下次，一定得認真讀書。。。。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

海綿酵頭貝果的做法步驟

• 1、海綿酵頭：高筋粉85克，乾酵母0.5克，水94克，

• 2、將酵頭料混合，

• 3、攪拌成光滑柔軟的麪糊，置温暖處發酵。

• 4、麪糊起泡，發酵完成。

• 5、準備主麪糰：高筋粉80克，乾酵母0.25克，鹽1/2小勺，麥芽糖7克

• 6、將酵母放入酵頭，拌勻，

• 7、倒入麪粉，鹽，麥芽糖，

• 8、攪拌成球狀，

• 9、移入麪包桶，放入麪包機，啟動和麪程序，

• 10、攪拌至能拉出薄膜。

• 11、滾圓，放入大碗，進行基礎發酵。

• 12、麪糰長大至兩倍，

• 13、取出，排氣，分割成4等分，滾圓，鬆弛20分鐘。

• 14、擀成橢圓形，

• 15、沿長邊捲起，搓成長約20釐米的長條。

• 16、首尾相接，將接口處來回滾動，

• 17、成環狀，放入烤盤，蓋上保鮮膜，靜置20分鐘。

• 18、取一個貝果，放入涼水中，能夠在水中漂浮10秒，撈起，吸乾表面水分，放入冰箱冷藏一夜。

• 19、準備鹼水及裝飾料：小蘇打1小勺，粗玉米麪適量，白芝麻適量，罌粟籽適量

• 20、鍋中倒水，加入小蘇打煮沸。

• 21、烤盤鋪烤紙，撒上粗玉米麪，備用。

• 22、罌粟籽與白芝麻，混合，備用。

• 23、水沸後，將貝果放入鍋中，兩面各汆燙15-30秒。

• 24、撈出，放入烤盤，表面撒上芝麻和罌粟籽。

• 25、立即放入預熱好的烤箱，中層，上下火，250度，熱風循環，烤約15-20分鐘。

• 26、表面呈金棕色，出爐。

小竅門

在進行漂浮檢測時，若貝果沒有漂浮，就將它放回到烤盤繼續醒發，每隔10-20分鐘檢查一次，直到貝果能夠漂浮為止。
汆燙時間可以根據自己喜好酌情調整。